基于脂肪酸特征指标的鳕鱼肝油掺假鉴定

王琼芬，郑平安，刘 婷，张梦奇

（1.舟山市食品药品检验检测研究院，浙江 舟山 316021；2.海力生集团有限公司，浙江 舟山 316021）

鳕鱼肝油是从高纬度的挪威等国的深海鳕鱼肝脏中提取的油脂，鳕鱼不杂食、干净、无污染，提取的鱼肝油品质优良安全，深受全球消费者青睐。鳕鱼肝油富含天然VA、VD3以及多种陆地上没有的欧米伽-3（omega-3）不饱和脂肪酸，其中二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid，DHA）和二十碳五烯酸（eicosapentaenoic acid，EPA）含量很高，是人体自身不能合成但又不可缺少的重要营养素[1-3]。尤其是DHA，是人体神经系统生长及维持的主要元素，是大脑和视网膜的重要构成成分，对婴幼儿的智力和视力发育至关重要，具有保护视网膜、改善视力、促进婴幼儿智力发育、提高记忆力等作用[4-9]。目前全球药用级和保健级的鳕鱼肝油品牌多达百种，需求量很大，占整个鱼肝油市场的95%以上。纯鳕鱼肝油天然资源短缺，价格昂贵，不法厂商为牟利，在鳕鱼肝油中掺兑一定比例的廉价鱼油以降低成本，严重损害消费者的利益。监管上仅仅依赖测定标志性成分VA、VD3、DHA与EPA含量是不够的，不法厂商可以通过添加合成VA和VD3、乙酯型DHA使掺假鳕鱼肝油中各项标志性成分符合指标要求，但实则为掺假的鳕鱼肝油，真假难以鉴定。本实验通过一种柱前衍生气相色谱技术，对鳕鱼肝油及鱼油样品中的脂肪酸进行相对含量测定，经多样本分析比较，找出具有特征指标的脂肪酸，建立特征脂肪酸二维掺假模型，绘制不同掺假程度的识别分析图，运用该分析图可实现对鳕鱼肝油掺假鱼油的快速鉴定，有效规范鱼肝油市场存在的掺假乱象。……