基于主成分与聚类分析的甘肃地区产地木耳品质综合评价

焦 扬，折发文，张娟娟，郭秀秀，罗光宏*

（1.河西学院农业与生物技术学院，甘肃 张掖 734000；2.甘肃省河西走廊特色资源利用重点实验室，甘肃 张掖 734000；3.甘肃省微藻工程技术研究中心，甘肃 张掖 734000）

地木耳（Nostoc commune Vauch.）俗称地皮菜、地耳等，属蓝藻门（Cyanophyta）、念珠藻科（Nostocaceae）、念珠藻属（Nostoc）的一种蓝藻[1-2]，广泛分布于我国各地，历来民间有食用的习惯。由于受环境因素影响，其外观相似但品质各指标含量差异较大[3-4]。目前，NY/T 1709—2011《绿色食品 藻类及其制品》适用对象为紫菜、裙带菜、海带、螺旋藻及其制品，不包括地木耳及其制品。地木耳的品质评价一般参考NY/T 1507—2016《绿色食品 山野菜》，但该标准仅以微生物和重金属作为控制指标。同属蓝藻纲（Cyanobacteria）的螺旋藻（Spirulina）质量标准为GB/T 16919—1997《食用螺旋藻粉》，此标准对螺旋藻的品质指标有细度、水分、蛋白质、类胡萝卜素和重金属等。近年来，在健康食物开发的热潮中，地木耳的开发引起了人们的重视，但缺少对地木耳品质控制的较系统研究。

主成分分析（principal component analysis，PCA）是利用降维的思想，把多指标转化为少数几个不相关综合指标的一种多元统计分析方法，其目的是通过数据降维以排除众多信息共存中相互重叠的信息。同时，这些变量要尽可能多地表征原变量的数据结构特征而不丢失信息[5-6]。聚类分析（cluster analysis，CA）能利用确定的标准如欧几里德距离或曼哈坦距离计算出样品之间的相关性，根据原始数据的相似性，将原始数据简化合并，从而可以更加直观地进行相似组分信息的综合比较[7]。其中对样品的聚类称为Q型聚类，对指标的聚类称为R型聚类[8]。……