“舌尖上的‘人情’”课堂实录

徐飞

上课班级：江苏省南通市通州区育才中学九（3）班。

上课时间：2018年12月5日。

一、唤醒体验

师：同学们，徐老师来自苏州。你们去过苏州吗？

生：去过。

师：苏州不仅有美丽的园林，还有美味的佳肴。去过苏州的同学对苏州的哪样食物留有印象？

生：松鼠鳜鱼。

生：奥灶面。

师：除了这两样以外，苏州还有不少美味的食物。如果你来苏州，我可以请你吃“太湖三白”、生煎包子、桂花鸡头米、酒酿饼、樱桃肉。当然，这个时候过来，你还能赶得上吃阳澄湖——

生（齐）：大闸蟹。

师：你们看，老师对你们多热情！（笑）如果你们请我，打算请我吃你们老家（通州）的哪些美食？

生：我会请老师吃我们的西亭脆饼。

生：兴仁猪头肉。

生：石港乳腐。

师：看来大家对老师还是很热情的，对“吃”也有研究。张爱玲说，“中国人好吃，我觉得是值得骄傲的”。在座的觉得自己是“吃货”的，请举手。

（不少学生举手）

师：既然自称“吃货”，那我就要检验一下。你能不能一口气说出一串你最喜欢或印象最深刻的食物？只报名称就可以。请把流下的口水擦一擦，别忘了，我们今天是写作文。如果我们只选其中一种食物来写，你会选择哪一种？先报名称。

生：我喜欢吃的都在火锅里面，有西兰花、羊肉卷、龙虾、土豆。

生：白切鸡、牛肉、杂鱼、红烧鲤鱼、清蒸鳊鱼、酸菜鱼。

师：明白了，你除了喜欢吃肉，就是喜欢吃鱼。

（生笑）

生（女）：我喜欢吃桂花糕、糖粥、银耳汤、藕片。

师：看来女生爱吃的和男生不同。大家去过外地旅游吗？还记得在当地吃过的有特色的食物吗？

生：我去过新疆，吃过烤全羊、烤羊排、奶酪。

师：一个爱生活的“吃货”，到一个地方往往会找到当地的美食来品尝。当然，我们今天上的是作文课，我们要从想到的食物中找到最有写作价值的那种食物。这种食物，也许不是美味佳肴，但它的背后有故事，往往和一些人、一种生活联系在一起。如果只选择一种食物来写，你打算选择哪种？请说说你的“珍珠翡翠白玉汤”。

生：土豆丝。

师：来，你帮我到黑板前来写下同学们说的食物，包括刚才你说的“土豆丝”。

生：我喜欢吃奶奶亲手包的小馄饨。

生：我想写蟹黄豆腐。

生：奶奶做的炖蛋。

生：涮羊肉。

生：蛋挞。

生：妈妈做的酸菜鱼。

生：很久以前吃过的绿豆冰糕。

师：我们来看黑板。同学们说的食物中，有荤有素，有主食也有糕点。我想采访其中的两个同学。你为什么会想到写这个？你为什么想写绿豆冰糕？

生：因为这种冰糕现在没有了。

师：回想绿豆冰糕，就是回想一段美好的童年时光。来，你说说为什么想写奶奶做的炖蛋？

生：也是和儿时的记忆有关。现在由于功课忙，没时间吃了。

师：你忙得都没时间吃炖蛋了？（生笑）再想想，仅仅是因为没时间吃炖蛋了吗？

生：因为奶奶身体不好，现在没有精力再做饭了。

师：现在我明白了，怀念以前的炖蛋，就是怀想一个健康的奶奶，怀想美好的祖孙情。关于炖蛋，我想起以前有位同学是这样写的：“我”喜欢吃奶奶做的炖蛋，而奶奶因为胆囊不好，甚至不能闻鸡蛋的味道，但因为“我”爱吃，所以她总是坚持帮“我”做炖蛋。你看，同样是写亲情，因为有了矛盾冲突而显得格外动人。

二、写出舌尖上的美味

师：刚才同学们已经回想了一些值得写作的食物，我们接下来就要写一写，看能不能将舌尖上的美味生动地写出来。那么，怎样才能将食物描写生动呢？我们先来读两段写酸菜鱼的文字。

生齐读——

泛红的汤汁、白嫩的鱼片、漂浮着的油花，配上艳红的辣椒和翠绿的香菜，简直是一种视觉享受。旁边的荤素菜色在如此张扬夺目的色彩下不由得黯然失色。

筷子准准一夹，力道适中，既不会夹断，又能稳稳地把鱼片送进碗里，而筷身即刻沾上了红油，连米饭也被染上了一丝红色。鱼片入口，最先席卷口腔的便是那股辣劲，轰轰烈烈的。再细嚼，其他味道也接踵而至。一时间，花椒的麻、尖椒的辣与鱼片的滑嫩鲜美，同心协力又互不相让地谱出味蕾的交响曲。麻、辣、鲜、香，相得益彰。接连几片吃下去，额头上渗出一层细汗，嘴巴不停地吸气，实在受不了的时候就灌上一口冰橙汁，麻痹的舌头便“重获新生”。

师：读了这两段文字，你觉得作者是怎样将食物之味写得如此生动的呢？

生：写出了味觉、嗅觉、视觉。

师：你说得很好，这里是运用多感官来写的。写味道，可以通过写颜色、形状、气味来表现。（板书：多感官描写）

生：旁边的荤素菜色与火锅里的菜形成对比。

师：通过旁边的荤素菜色来衬托火锅里张扬夺目的色彩。（板书：衬托）

生：写了很多种颜色，有红，有白，还有翠绿。

师：运用了色彩渲染的方法。（板书：色彩渲染）

生：运用比喻，用“味蕾的交响曲”写出了各种味道的相得益彰。

师：回答很准确。再看看，除了比喻，还运用了哪些修辞？

生：拟人。

师：哪里用的是拟人的手法？

生：接踵而至。

师：对。运用多种修辞来写。（板书：修辞）大家看，最后一句并没有直接写味道，而是写人的主观感受。这是用主观感受来烘托食物的味道。（板书：感受烘托）此外，“重获新生”这个词是不是用得很妙？一般而言，“重获新生”是形容生命历经磨难获得新生，而在这里只是形容小小的舌头，属于“大词小用”。（板书：大词小用）我们来小结一下。要将食物之味写生动，可以运用多感官描写、襯托、修辞等手法，借助色彩渲染、感受烘托、大词小用，将味道写生动。当然，方法不止这些。最重要的是，你在写的时候要边写边流口水，这样才能让读的人边读边流口水。课前布置大家写写自己喜爱的食物，那现在我们可以从这些方法中选两三种来改一改文章，要尽可能改得生动。如果觉得原先选择的那种食物没有太多的写作价值，可以另选一种食物来写。

（学生改写文章片段，约4分钟）

生：每每踏入火锅店，一股红油香便扑鼻而来，让劳累一天的我忘记了疲惫。内行人都知道，火锅的美味不在于闻，而是要亲口品尝。坐在锅前，先满上一杯果汁。开始涮锅了，锅内牛油在翻腾，里面的辅菜犹如暴怒的龙王在翻江倒海，但我最爱的还是毛肚。用筷子夹起脆毛肚，把毛肚慢慢地提起一放，从圆心轻轻向外滑，但始终连着汤，不完全提到空气中，待外皮已经起了绿豆大小的连片的小泡，就大致熟了。且慢，请先按捺住激动的心，将毛肚移至锅边红油处停一秒，中间烫熟，边缘给味，这样吃起来才叫一个字：爽。夾起毛肚，上面的花椒犹如给它穿了一件花衣，艳丽，浮华。真正的火锅蘸料是只用香油的，加上点蒜泥，这才是火锅最好的搭配。蘸上一点，放在鼻前，花椒香，牛油味，刺激着我的味蕾。一口包下，什么清蒸羊肉的鲜美、水煮鲈鱼的芳香，全在这脆爽鲜嫩的瞬间颠覆了。（掌声）

师：全场的掌声，说明你写得很好。你自己分析下，用了哪些手法？

生：我用了衬托，最后一句，用清蒸羊肉的鲜美、水煮鲈鱼的芳香来衬托火锅调料的美味。

师：我还喜欢其中的一句“里面的辅菜犹如暴怒的龙王在翻江倒海”。同学们，“翻江倒海”这个词语使你想起刚才写酸菜鱼语段中的哪个词？

生（齐）：重获新生。

师：这里活学活用，很棒！再请一位来读读。

生：精心呵护着的，才是精华之所在。那金黄的一片，镶嵌着棕色的斑点，大小不一，形状各异，若豹纹般华丽而又精致。微微泛着的油光，让它更显可爱了。表面略显粗糙，但只要小心咬开，里头的那团淡黄便光滑无瑕，如婴儿的肌肤，吹弹可破;又似流水一般，仿佛下一秒就要从酥皮间溢出。那是怎样的颜色啊！像纯洁的牛奶中微微掺了些鹅黄。缓缓搅拌，那一杯恬淡的美好，凝结成形。不舍得品尝呢，只想把它捧在手里，细细端详。蛋香四溢，在空气中轻轻地漾。你怎么忍得住呢？你忍不住的！放入口中，舌尖轻触那一块润滑。顿时，味蕾得到极大的享受，是美味在舌尖舞蹈，香糯而又可口。丝丝缕缕的甜，交织，发酵，给每一个细胞都注满了无穷的喜悦。甜中杂着的香，至真，至醇，一直香到心窝里。（掌声）

师：同样写得很好。我也想请你自己分析一下，你比较满意的句子是？

生：我先写了不舍得品尝，后来写了又忍不住放入口中。我想用主观感受来烘托蛋挞对于我的诱惑。

师：我关注到你的这段文字中还用到了一种特殊句式。“香糯而又可口。丝丝缕缕的甜，交织，发酵，给每一个细胞都注满了无穷的喜悦。甜中杂着的香，至真，至醇，一直香到心窝里。”这里运用了长短句相结合的句式，很有文采。

三、写出舌尖上的“人情”

师：刚才两位同学的语段写得很不错，但如果我们仅仅写出舌尖上的美味，你觉得行不行？

生（齐）：不行。

师：是的。作为一个有追求的“吃货”，我们不能仅仅满足于味蕾上的享受，还要去体味食物之外的人情。下面，我们来看一段视频，看食物背后是什么。

（播放纪录片《人生一串》剪辑后的视频，3分钟）

师：扬中学生，为什么毕业若干年后念念不忘的依然是商老三的那根烤串？你觉得他们怀念的仅仅是烤串的味道吗？他们回忆的其实是什么？

生：回忆的是那段美好的时光。

生：回忆的还有同学。

生：回忆商老三的质朴、认真。

师：是的，与其说他们怀念的是那一根根烤串，还不如说怀念的是那张纯真质朴的笑脸，怀念的是那个白衣飘飘的年代。食物之上，更是人情。舌尖最会品味，它不仅能品出食物的味道，还能品出岁月和人情。我们也要像扬中的那批学子一样，品出烤串背后的人情。（板书课题：舌尖上的“人情”）刚才写酸菜鱼的文字，下面还有两段，一起来读。

生齐读——

酸菜鱼不仅暖身，更是暖心。共享美味，永远是拉近彼此距离的好方法。大家聊着最近发生的事儿，谈谈新闻，说说天气，偶尔给长辈或者小孩夹一筷子菜，其乐融融。窗外天色已暗，屋内却明亮又温暖。碗碟清脆的撞击声、交谈声、电视声，伴着浓浓的香气，又给酸菜鱼默默地附上一种别样的味道。

这何止是吃鱼呢，这分明是在吃一份喜乐安康。

师：吃什么不重要，关键是和谁一起吃。吃的是酸菜鱼，品的却是一份浓浓的情感。我们再来看几段文字，选自课前发给大家的讲义。

生齐读——

母亲就似一碗淡淡的粥，平凡而又温暖;母亲就似一碗淡淡的粥，简单而又深刻。（《只因喜欢》）

师：一碗淡淡的粥里，映照的是母亲的模样。由食物联想到某个人物。食物与人物之间具有相似性。

生齐读——

我渐渐明白，辣，绝不仅仅是陕西人对口腹之欲的追求，更是他们的一种生活态度。藏在对辣的热爱的背后的，是对生活的热爱。（《深入灵魂的热爱》）

师：为什么我的嘴里常含口水？因为我对这片土地爱得深沉。食物就是一个地方风俗人情的折射。每一道风味小吃的背后，都藏着这个地方的特殊风情——由食物联想到风俗人情。

生齐读——

如今的粽子，糯米不再静静地泡了，豆沙不再一杆一杆地捣了，小脚粽在岁月里渐行渐远。（《慢的真味》）

师：有些食物会随着时间的流逝、时代的变迁而消失。写这种食物，就是在写时代的变化。食物变化的背后往往是时代的沧海桑田。

生齐读——

半碗粥，可以满，可以空;可以冷，可以热;可以浓，可以稀。在满与空之间，在冷与热之间，在浓与稀之间，是不是存在着我们所追求的中庸之道呢？（《半碗粥道》）

师：食物中还蕴含着深刻的人生哲理。食物之上，更有人情。这些语段由食物分别联想到情感、人物、风俗、时代和人生哲理。有了这些文字，文章就不仅有味有趣，而且有情有理。那怎样才能写出味道背后的人情呢？我们可以往以下方向思考：

（PPT出示）

※怎样挑选食材、制作食物？

※在什么场合和谁一起吃？

※食物和某个人物之间有相似点吗？

※食物让你产生怎样的人生感悟？

※食物有没有随着时间的流逝而变化？

※食物体现出怎样的地方风俗？

※……

师：下面，请你接着刚才所写的文字，往下再写一段，写出食物背后的人情事理来。也可以对已写下的文字进行修改。

（学生写作4分钟）

生：火锅，不仅是一场味觉盛宴，更是一种情怀。坐在对面的，是一对年老的夫妇，老爷爷一看就是成都人，温和，朴实。他的视力不怎么好，总是在锅里捞来捞去的，有时甚至把生姜当成土豆。旁边的老奶奶则不紧不慢地往锅内夹菜，一有菜熟，就立马夹给老伴儿，自己只吃锅底的菌菇。一个锅，见证了一对人，验证了一份情。

师：抓住了一对老夫妇吃火锅时的一个细节，写出了伉俪情深。

生：我没有全部写好。我的构思是写千岛湖的鱼。那里的鱼已不如从前那般鲜嫩，因为千岛湖过度开发，水质已大不如前，从而表达出环境保护的重要性。

师：你这个构思很好！你从食物中品出了时代的忧思。建议你回去以后将它写成一篇文章。我刚才在下面巡视的过程中，发现不少同学写的都是食物背后的亲情，主题有点雷同，而这位同学却能从一种食物反思时代变迁，呼吁环保，这样的格局就比较大气，并且不随大流，富有个性。

生：清凉日，心如莲。光阴似诗，风流简净，千回百转间，竟是这般美好。外婆，坐于一方竹椅上，眉目清朗，手中握着一窝青团。她唤我坐下，忙塞给我。手心发烫。它，没有形，犹如她的无论晴光风雨，悲喜奈何皆一般的心肠。它，味儿淡，如同她的眉似清风，多少惬意，多少坦然。它，色泽雅，如她的性子，视万象为纯一。就是这小小青团，暖了我的心，入了我的情。将裹于外部的薄膜撕去，映入眼的是润润的绿、微微的白，没有固定的形态，小巧可人，躺在手心，好似新生的娃娃般缩着身子。小咬一口，嫩嫩的，上齿黏着青团，青团系着下齿。咬出韵味来嘴里嚼着，心里念着，手又偷偷摸到竹篮里掏出一个，眼斜着外婆，怕她瞅见。趁着空当儿，吞下一大口，拍着胸脯，满嘴黏糊糊，满口乐悠悠。甜，也算不上;淡，似也太过些。就如那古画上的女子，素净简约，清雅绝尘，只差那顾盼悠悠。世界悠悠，我心沉静，如一壶初春新茶。（掌声）

师：咱们育才中学的学生真是了不得！你的语感很好，有古典诗词的韵律美感。请你说说，你写的青团和外婆之间有什么相似点？

生：清淡，平和，简单，脱俗。

师：这个角度也很好，是从食物与人物的相似性的角度来构思的。在淡淡的味道下，卻有着对世界的浓浓深情。还可以将这一点再突显一些。同学们的发言越来越精彩，可惜已到了下课时间。建议同学们回去后，将还未写完的片段形成完整的文章，交给你们朱老师。最后，我推荐三本书：汪曾祺的《食事》，车前子的《味言道》和王仁湘的《味中味》。同学们若有兴趣，可以课后找来读一读。还有课前发下去的讲义上的几篇关于美食的佳作，也可以回头再用心读一读。最近有部美食纪录片《风味人间》，拍得不错，值得一看。张爱玲说：“中国人好吃，我觉得是值得骄傲的，因为这是一种最基本的生活艺术。”一个地道的“吃货”，就是一个生活美学家。希望同学们能爱上吃，爱上生活。最后送同学们一句话：“这世间，爱与美食不可辜负。”

（本节课为2018年12月于江苏省南通市通州区育才中学举行的第六届“苏派作文教学名师精品课堂观摩与研讨活动”展示课之一，执教者为苏州工业园区教师发展中心中学语文教研员）