布依美食
——贞丰糯米饭

文/何雯

糯米饭是贵州的传统美食。在贵州，提及糯米饭的美味，贞丰说自己第二的话，恐怕就没人敢说第一。

黔西南州贞丰县，是清嘉庆皇帝赐“忠贞丰茂”匾额，取中间两字而得名，有着“中国金县”的美誉，也被称为“中国糯食之乡”。那里世代生活着布依族和苗族群众，是一个非常有民族特色的县城。境内不仅人文景观绚丽多姿，而且自然风光旖旎壮美，其中北盘江大峡谷、岩鱼布依古寨、纳孔布依古寨等都是值得一去的旅游景点。

种植糯稻、烹煮糯米饭，为贞丰人带来了名声，也带来了可观的收入。贞丰糯米饭，早在清朝嘉庆年间便是有名的小吃。不过如今，贞丰糯米饭已经不再满足于小户小摊制作的现状了，而是正积极打造规模化产业，整合全县生产力量，营造品牌效应，把糯米饭做成一个大大的“贵州制造”。

糯食之乡贞丰的糯米饭制作工艺无比神秘、难以复制，手艺的传授仍然遵循口耳相传、心领神会的传统方式。祖先的智慧、家族的秘密、师徒的心诀、食客的领悟，美味的每一个瞬间，无不用心创造、代代传承。

贞丰糯米饭原材料的选择上也很考究，糯米一定要选择当地优质精糯米，然后用簸箕扬净米中的渣子，放一边待用。第二步，用猪油将糯米炒好装铁锅，文火保温待用，将精选瘦肉放入特制的香料腌上数日后，再用油炸至半干后装入碗中。第三步，把瘦肉切成薄片备用。待到食客前来，店家把备用的瘦肉片盖在糯米饭上，即可端给食客。

贞丰糯米饭米香肉酥、油而不腻、色彩美观、味浓爽口，堪称贵州特色小吃中的瑰宝。独特的制作工艺使得贞丰糯米饭更加软糯爽口，因而受到外来游客们的喜爱。别看小小一碗糯米饭，却蕴含有丰富的营养价值。贞丰糯米饭荤素搭配合理，不但可以补充纤维素与矿物质，还能补充蛋白质和脂肪，营养均衡老少皆宜，在贵州小吃中非常受欢迎。

在老贞丰人的记忆里，贞丰县的大街上小贩挑着扁担，一边用铁锅装着糯米饭并用文火加热保温，另一边的框里放着精选瘦肉、特制的糊辣椒面、酸菜、折耳根等配菜调料，当客人要买的时候配齐即可食用。

俗话说南米北面，贵州人尤其喜爱糯米饭，认为糯米饭自带香气。每到糯稻出穗的季节，农家人都会用饭篓包着蒸熟的糯米饭当午饭。简简单单的味道，却成为了贵州人的最爱。

贞丰糯米饭之所以味道更胜一筹，有人说是因为它选用了来自岩鱼村的米。岩鱼村是贞丰县境内最大的布依族古寨之一，依山傍水，自然环境优越。村子布依文化悠久浓郁，其中蕴含的民族特色音乐“布依八音”享誉省内外。好山好水种好稻，岩鱼村产的糯米，是周边地区公认质量最好的。据当地村民介绍，岩鱼村周围的十多个村子，几乎家家户户都种植糯米，平均每户家庭一年能收500多公斤糯米。因为贞丰糯米饭美名远扬，城里商人都争着来这里买米。

身在一个十多亿人口的国家，每天与多少陌生人摩肩接踵，却能与来自天南地北的食客，坐在同一个餐厅，吃同一样食物，我认为这也是一种缘分。盘盘碗碗之中，谈笑风生之间，衍生出的，不就是一整个江湖。

美食，是一种神奇的存在，人们在迁徙中改善食物，用自己的聪明才智缩短故乡与异乡的距离，保留家乡那份最温暖的味道。反过来，美食也随着人们迁徙的脚步，让家乡的老味道历久弥新，带来归属，带来乡愁，带来文化传承，带来蒸腾的生活。

美味与团聚，缺一不可。