基于传统中医理论的白茶饮用配伍探究
——从四气五味和九种体质理论切入

王金炀 陈学艳

［1 山东省临沂第二中学，山东 临沂 276002；2 北京中医药大学临床医学院（中日友好医院），北京100029］

白茶，作为我国的特种茶，是我们国家茶类中的一颗璀璨的明珠，我国作为其在世界唯一产地，拥有着较大的市场潜力和相对应的中医药研究。据中医药相关研究表明，白茶性寒，功同犀角，具有退热降压、解毒、降糖降脂、抗氧化、抗癌、抗辐射及提高免疫力之功效。随着经济的蓬勃发展及人民生活水平提高，人民对于茶文化的研究不断深入，关于白茶在中医药方面的研究也逐渐受到人们的重视。

1 研究背景

中国自古就是崇尚饮茶，有着丰富的茶文化，茶的品种也非常丰富，其中白茶，久负盛名，具有很高的药用及食用的价值，有白牡丹的别称。另外，白茶泡作饮料，清香淡雅，汤汁亮黄，给人以色香味享受，舞影荡漾。故白茶作为一种传统饮品，受到各地人民的喜爱。但是又因白茶并非平性，故并非每个人、何时何地都适宜饮用，因此本文首先就白茶的概念、中医方面的药性和功效以及其成分和药理作用进行探究，再结合中医的九种体质理论讨论分析白茶的适宜饮用方法，为白茶在中医养生保健方面的应用提供一种创新的思路。

2 研究方法

首先运用了文献检索的方法搜索了中国知网、万方数据库以及维普三大数据库，共涉及相关文献18篇，包括中国知网、万方数据库各8篇，维普2篇，密切相关文献6篇，一般相关性文献12篇；同时作者选读了《内经》和《神农本草经》的相关内容；最后通过电话访谈的形式与北京中医药大学中医学院的陆伟忠老师进行了讨论，进一步完善了研究内容。

3 研究内容

3.1 白茶的特性与中医功效

3.1.1 白茶的特性 白茶是一种发酵茶，白茶茶叶茸毛多而显，其内含的咖啡碱、氨基酸、茶多酚等含量较为丰富，芽叶肥壮非常适合饮用，白茶还分为贡眉、白毫银针、白牡丹、新工艺白茶及寿眉等多个品种，发酵茶本身具有减肥、养胃、调节血脂血糖等功能。白茶的生长条件具有很强的特殊性，在我国福建是白茶的主产区，其白茶的产量占全国的90%，年产4000吨，所以福建的白茶为最道地的入药白茶［1-2］。

3.1.2 白茶的中医功效 传统中医的药性理论，是从四气五味来辨别药材的性质。《神农本草经》：“药有酸咸甘苦辛五味，又有寒热温凉四气。”其中，四气指寒热温凉四种药物性质，其中温热性质具有温煦的作用，寒凉性质具有清热解毒的作用，五味指酸苦甘辛咸五种味道特征。而《内经》认为辛散、酸收、甘缓、苦坚、咸软，分别对人体发挥着散邪行气、缓急补虚、收敛固涩、清泄通利、软坚散结等不同功效。白茶性寒，味微苦回甘。所以通过这两部中医古典巨著可知根据四气五味理论，白茶应有清热除湿和补养作用。同时在作者与北京中医药大学中医学院的陆老师在探讨此问题时也得到了认可。

同时通过文献查阅发现，现代通过药理研究发现白茶通过其活性成分对一些现代疾病如高血压、糖尿病、高脂血症、肥胖、脂肪肝、肿瘤、辐射等有着确切的疗效，同时对细菌、真菌、病毒也有很好的抑制作用［3-6］。其中不同花色品种（白毫银针、白牡丹、寿眉）的白茶药效强度又有所偏重，其中寿眉可通过抑制糖异生通路并提高葡萄糖的吸收与利用来直接调节了血糖水平，在控制血糖方面效果最为显著［7-9］。现代药理学从科学的角度验证了白茶的药用功能，这点与中医药著作所记述的结论是一致的。

3.2 基于中医九种体质理论对白茶饮用的探究 体质是一种客观存在的生命现象，是个体生命过程中，在先天遗传和后天获得的基础上，表现出的形态结构、生理机能以及心理状态等方面综合的、相对稳定的特质。这种特质决定着人体对某种致病因子的易感性及其病变类型的倾向性。北京中医药大学著名教授王琦将中医体质分为平和质、气虚质、阳虚质、阴虚质、痰湿质、湿热质、瘀血质、气郁质、特禀质等9种基本类型［10-12］。

本文将结合王琦教授的九种体质理论各体质类型的特点及白茶四气五味的特性试推论如下结论。

3.2.1 平和质 （1）定义：强健壮实的体质状态，表现为体态适中，面色红润，精力充沛状态；（2）特征：阴阳气血调和，耐受寒热，对自然环境和社会环境适应能力较强，平素患病较少。此种体质人群宜适量饮用白茶，这样既可以有效利用白茶防癌抗氧化等的药用功效，但应注意食饮有节，避免因饮用过度饮用而破坏体质原本的平衡状态。

3.2.2 气虚质 （1）定义：由于元气不足，以气息低弱、机体、脏腑功能状态低下为主要特征的一种体质状态；（2）体质特征：以虚软（肉软不实）、虚乏、虚喘、虚汗、虚肿为特征。此种体质人群建议宜选用性平偏温、健脾益气的食物，不宜多食生冷苦寒、辛辣燥热的食物，而白茶性凉易伤元气，气虚质的人平素不宜偏信白茶的保健功能而将白茶作为日常饮品。

3.2.3 阳虚质 （1）定义：由于阳气不足、以虚寒现象为主要特征的体质状态；（2）体质特征：以畏寒怕冷、手足不温等“热量低下”表现为主要特征的体质状态。以手脚发凉、胃脘部、背部或腰膝部怕冷、耐受不了寒冷（冬天的寒冷或冷空调、电扇等）、吃（喝）凉的东西会感到不舒服、大便稀溏为辨识要点。此种体质人群宜选用甘温补脾阳、温肾阳为主的食物，即使在盛夏也不要过食寒凉之品，因此白茶不适宜此类人群饮用，白茶性凉，会加重腹泻、大便稀溏等症状，而温胃养阳的红茶比较适合。

3.2.4 阴虚质 （1）定义：由于体内津液精血等阴液亏少，以阴虚内热为主要特征的体质状态；（2）体质特征：以“干瘦热红”为主要特征，以手脚心发热、眼睛干涩、口燥咽干、总想喝水、皮肤干燥、容易便秘或大便干燥为辨识要点。此种体质人群宜选用甘凉滋润的食物，少食温燥、辛辣、香浓的食物适宜饮用白茶，正可润燥清热，但是白茶滋阴效果并不显著，所以配合滋阴药材服用更佳。如若阴损及阳，阳气亦虚，出现阳虚体质征象，则不宜饮用白茶。

3.2.5 痰湿质 （1）定义：由于水液内停而痰湿凝聚，以粘滞重浊为主要特征的体质状态；（2）体质特征：以“体胖腰圆”“油黏腻滑”等“垃圾堆积”为表现，以形体肥胖、腹部肥满松软、感到身体沉重、油脂分泌多、上眼睑比别人肿、嘴里有粘粘的感觉、舌苔厚腻为辨识要点。此种体质人群宜选用健脾助运、祛湿化痰的功效的饮品，如若没有阳虚的偏向性的人群适宜适量饮用白茶，且对此种体质人群中的偏胖者尤为适宜，可以起到燥湿清热健脾之效，但如果是寒湿夹杂的痰饮水泛人群，当以温药和之，不适宜饮用白茶。

3.2.6 湿热质 （1）定义：以湿热内蕴为主要特征的体质状态；（2）体质特征：以面部或鼻部油光、易生皮肤湿疹或疮疖、自觉口苦或嘴里有异味、大便黏滞不爽、有解不尽的感觉、舌质偏红、苔黄腻等系列“内蒸外发”表现为辨识特征。此种体质人群适宜选用甘寒或苦寒的清利化湿食物，白茶是此类人群的优质选择，可以达到清热祛湿、宁心安神、利尿通淋之功。

3.2.7 瘀血质 （1）定义：瘀血质是指体内有血液运行不畅的潜在倾向或瘀血内阻的病理基础，并表现出一系列外在征象的体质状态；（2）体质特征：以“黯斑瘀紫”为主要特征，表现为肤色晦暗、皮肤常在不知不觉中出现乌青或青紫瘀斑（皮下出血）、肢体麻木、口唇颜色偏暗、舌质紫黯或有瘀点等。此种体质人群宜选用具有调畅气血作用的食物，如若没有阳虚的偏向性，则可以适量饮用白茶，通过白茶化浊降脂之功，可以降低血液粘稠度，有利于促进血液运行，但如果是寒凝血瘀人群，则不适宜饮用白茶。

3.2.8 气郁质 （1）定义：由于长期情志不畅、气机郁滞而形成以性格内向不稳定、忧郁脆弱、敏感多疑为主要表现的体质状态；（2）体质特征：神情抑郁、紧张焦虑、烦闷不乐、有孤独感、多愁善感、感情脆弱、容易感到害怕或受到惊吓等“气行郁滞”的表现为特征。此类体质人群宜选用具有理气解郁作用的食物，对于其中肝郁化火，脾气急躁者适宜饮用白茶，可以清燥安神。

3.2.9 特禀质 （1）定义：过敏体质者，禀赋不耐、异气外侵，以过敏反应等为主要特征。先天失常者为另一类特禀质，以禀赋异常为主要特征；（2）体质特征：容易过敏（药物、食物、气味、花粉、季节等）、打喷嚏、鼻塞、流鼻涕、咳嗽、哮喘、皮肤出现风团或抓痕。此种体质人群饮食宜均衡、粗细搭配适当、荤素配伍合理，宜多食益气固表的食物，同时过敏体质的人因对过敏原敏感，容易产生紧张、焦虑等情绪，在体内没有寒邪的情况下可适度饮用白茶，调节人体免疫。

4 研究结果

通过充分学习了解白茶的性味归经与药理功效以及九种体质理论，我试拟出3个代茶饮配方。在研究过程中将困惑、中医药方面配伍整理记录下来，并且以此为纲，咨询北京中医药大学中医学院陆老师。陆老师介绍了生活中易获取、好操作的一些有效降“三高”的中药材，并且根据其口感、炮制方法结合不同的白茶，配伍成分别以寿眉为主的结合三七、红花、桑葚、番石榴的降糖养生茶饮方；以白毫银针为主的结合白茅根、菊花、决明子、钩藤的降血压养生茶饮；以白牡丹为主的结合山楂、金银花、银杏叶的降血脂的养生茶饮。

3款降“三高”的养生白茶饮，具有生活中容易获取、成本低廉、口味独特、服用方法简单的优点。生活中，只需要将配置好的养生白茶饮用沸水冲泡即可。1杯茶饮通过不断续水可以供人们饮用1天。真正做到简单方便，同时有助于降“三高”，达到养生保健的功效。以下就是我结合多方信息试拟出的3款针对“三高”患者的代茶饮，见表1～3。

表1 降糖养生茶饮方

表2 降压养生茶饮方

表3 降脂养生茶饮方

5 基于传统中医理论的白茶饮用的发展展望

扩展适用病症，首先本文最终的研究成果是在针对当代人们患病率较高的三高病症而设计的代茶饮，但白茶在针对养胃等病症仍有很好的效果，所以在后续还可以试拟出其他病症的代茶饮。

扩充使用形式，本文设计的是将白茶作为代茶饮来发挥其药用价值，后期可以将白茶作为食材来制作甜品或其他形式菜品。

增加茶的品种，本文主要研究的是白茶的功效及特性，后期可以再增加茶类的品种如红茶、绿茶和碧螺春等，这些茶类也具有很高的药用价值。

6 研究结论

茶叶是我国的特色经济作物，已经成为全球性的天然饮料，消费量一直呈增长趋势。白茶清香淡雅，汤汁黄亮，唇齿留香，是深受广大消费者喜爱的饮品之一，然而，茶叶的药用价值并未受到太多的重视，关于白茶在中医方面的应用的系统研究也较为鲜见。且因为对中医理论缺乏深入的认识，中医理念普及的不够广泛，人民群众对白茶的饮用较为随意。本文旨在通过分析白茶的药性，并探讨白茶作为一种日常饮品的适用人群，提高科学饮茶的意识，为提高国民身体素质贡献一份微小力量，也希望可以抛砖引玉，未来定会有更多中医角度的茶饮研究。