竹盐、玫瑰盐“高档盐”营养一定高吗？

文/范志红 副教授 编辑/丽叶 设计/庞婕

最近市场上热议“玫瑰盐”，说它是一种营养价值特别高的高档盐。除此之外，竹盐、井盐、海盐、青盐、雪花盐……各种类型的盐也百花齐放。它们真的那么神奇吗？究竟有多高的营养价值？《北京晚报》选择了玫瑰盐、竹盐和深井盐3个样本，送到权威检测机构，测定了钠、镁、铝、硅、硫、氯、钾、钙、铁等元素的含量。

范志红 副教授现任/中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授，食品科学博士，中国营养学会理事。

铁含量不足以作为补铁主要来源

在这些元素当中，铝、溴元素可能对人体有害，但测定结果含量很低，不至于构成健康损害。玫瑰盐中的硅元素相对较高，它可能对骨骼健康产生作用，每天6克盐中的硅含量有11.46毫克。但目前硅是否为必需元素尚有争议，我国也未制定硅摄入量的标准，能否发挥益处不能确定。玫瑰盐中的铁含量也在3个样品中最高，这是它呈现美丽粉红色的重要原因。但是，一天吃6克盐，只能获得约2毫克铁，和女性一天所需的20毫克铁相比，还有很大差距，不能作为膳食补铁的主要来源。同时，其中铁的吸收利用率未经测定，暂时无法评价。

符合低钠标准，钾含量与普通精盐无异

相比而言，钠、镁、钾、钙4种元素的含量最值得关注。因为普通的盐就是99%以上的氯化钠，而钾、钙、镁元素含量很低。所以钠元素越高，产品就和普通的精盐越接近。

从三份样本钠元素和钾元素含量分析来看，深井盐和竹盐都达到了“低钠”的标准——与纯氯化钠制成的、几乎不含钾的普通精盐相比，其中的钾元素百分含量能达到总矿物质重量的25%以上。低钠盐有利于预防高血压、保护心脑血管，尤其适宜三高患者食用。不过，购买普通的低钠盐，其中的钾盐含量就能达到25%以上，价格要实惠得多呢。所以，也完全没有必要仅仅为了“低钠”而去购买那些昂贵的概念盐。相比之下，玫瑰盐中钾元素的含量较少，仅为钠元素含量的1%左右，因此在补钾方面并无实际意义。

指望通过玫瑰盐补镁补钙不科学

另一个值得注意的成分是镁元素。在玫瑰盐当中，镁的含量要高于其他两份样本。镁是人体必需元素，对控制血压、平缓情绪和强健骨骼牙齿均有益处。氯化镁略带苦味，少量镁盐能给盐增加风味。有些地区的居民腌菜时特别喜欢用略有一点苦味的粗盐，其中就含有一点镁元素。按我国最新营养素参考摄入量，成年人一天的镁摄入推荐量为300毫克，每100克玫瑰盐中含有742毫克，如果按一天摄入6克食盐的合理用量来计算，获取的镁含量为40多毫克，虽然不多，但也不可忽视。

这三种盐中都含有少量钙元素，但数量均少。按我国营养素参考摄入量，成年人一天需要摄入钙800毫克，按照检测数据，玫瑰盐含钙相对较多，100克盐中含钙0.5克左右，但一天吃6克盐，只能补充30毫克的钙，只占一天推荐量的3.75%，对人体补钙起不到明显作用。

其实，人们没必要指望仅仅依靠食用玫瑰盐来达到补镁补钙的效果，因为相比之下，青菜和卤水豆腐都是补充镁和钙的上好食品。卤水豆腐（北豆腐）每100克中的镁含量达到60毫克以上，而且价格便宜，吃半块卤水豆腐（200克左右），就能补给人体一天需要的镁总量的1/3以上，而且还能同时补充200多毫克的钙、20克左右的蛋白质，还有大豆异黄酮等多种有益的营养成分。喝1杯牛奶能补充200多毫克的钙和20多毫克的镁，吃200克油菜也能帮助人体补充200毫克的钙和50毫克的镁。

营养价值高低不与价格挂钩

从市场角度来说，食物营养价值的高低并不一定与其价格的高低直接挂钩。就像有的食品相对便宜，但是营养价值很高；也有的食品价格很高，但是营养价值并不太高。食品价格是由成本和供求关系决定的，高价格并不是玫瑰盐必然高营养价值的理由，稀罕和炒概念才是它昂贵的原因。

有美食专家介绍，世界上有很多“珍稀”的盐产品，因为含有不同的“杂质”微量元素，其颜色有红有灰，有黄有青，一小瓶就价值一两百元，被人们当成珍稀宝贝一样收藏。或者按照它们的味道特点，在高档料理中配合不同食材少量使用，给美食再增加一些新风味和新概念。喜欢不喜欢这些高价盐，就看个人选择和经济能力了。

买盐主要看氯化钠含量

首先，在市场上购买盐的时候，一定要注意看一下其中的氯化钠含量有多少。如果虽然号称是某种概念盐，但氯化钠含量高达95%以上，甚至98%以上，那么不用期待它的营养价值有多高。有高血压冠心病的人，直接购买普通低钠盐就足够产生健康效果（在不额外多用的前提下）。

然后，无论含什么微量元素，盐都不是适合多吃的东西，每天还是要控制在6克之内为好。即便是低钠盐，如果比普通盐多用25%，吃进去的钠也就和普通盐一样多了。虽然刚开始可能觉得口味上略有不同，只要坚持按日常的放盐量使用，过一两个月很快就能适应。

当然，这些带着不同概念的“粗盐”能提供一些微量元素不是什么坏事，而如果人们能因为这些“高档盐”高昂的价格而减少三餐烹调中盐的用量，更是一件好事。毕竟丰富多彩的产品供应，多个层次的价格选择，才是一个发达社会应有的商品市场状况。