瑞幸的软肋： 烧钱烧不出“好咖啡”

王超

瑞幸上市一点都不意外，因为从一开始，他们就是冲着上市去的，截止到2019年，瑞幸咖啡已经卖出超过1亿杯咖啡，成为了中国咖啡行业的第二名。

瑞幸咖啡作为商业世界的新生儿，一年就能交出这个成绩，是他们敢和“星爸爸”掰腕子的底气。但这个底气来自于资本。瑞幸咖啡烧掉20多亿元之后，每年仍亏损近10亿元，而且钱治亚在上市前夕表态，未来3-5年瑞幸依然会坚持补贴政策。

作为消费者，我们希望瑞幸咖啡能够成功，因为我们相信他们在纳斯达克喊出的那句口号：“好咖啡其实不贵，让每个中国人都能喝到更好的咖啡。”瑞幸咖啡在上市之前，其实还配不上这个口号，烧掉20多亿之后，瑞幸咖啡目前也只配得上——让每个中国人喝到相对不贵的咖啡。这杯咖啡，目前只是资本的味道，跟“好咖啡”还没什么关系。

咖啡专家定义好咖啡可能会从产地开始，顶级咖啡师定义好咖啡可能会从冲泡手法技艺开始，咖啡资深爱好者定义好咖啡可能从入口和回甘开始，重度咖啡消费者定义好咖啡可能从品牌开始，普通消费者定义好咖啡可能从咖啡的甜度开始。稍作思考，你就会发现，其实定义好咖啡只需要从两个角度出发——产品角度和品牌角度。咖啡作为全世界三大饮料之首，全世界每天要喝掉大约23亿杯咖啡，所以咖啡在全世界范围内是有一个公认的标准的，包括产地、品种、口感、功能性等。所以从产品角度上来说，难点在于把好产品的判断标准，传达给消费者，让消费者对好产品有一个公认的认知。……