校园小厨房在高校中运行的市场前景分析
——以杨林职教园区为例

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近年来，高校人数逐年增多，各高校的学生从年龄到地域分布逐渐广泛。当代大学生的个性化和个人意识空前鲜明，对生活品质的高要求也越来越明显。在饮食上，地域文化上的差异和家庭生活的区别导致统一化的饮食不再能适应所有学生的需求。基于此，“校园小厨房”项目的创意——建立“以最新鲜的食品原材料，最干净卫生的烹饪环境，以及合理的价格向顾客提供健康、自主的烹饪空间，照顾好每一位目标客户”的理念被提出，但这一创意是否有切实的市场需求，又存在哪些问题，是需要验证得出的。本研究，是项目得以实施的切实保证之一。

图1 在学校里乃至学校周围都找不到自己想吃的东西的情况的发生频率统计

你会自己在宿舍做饭的吗?不做的原因因违反校规被发现后被通报批评-0.236**条件不足,做不出自己想要的味道0.042安全问题0.095宿舍同学反对0.099*p<0.05**p<0.01

一、调查方法和数据收集

本次研究以云南省昆明市杨林职教园区的高校学生为调查对象，其中以云南师范大学文理学院所有在校学生为主，计划调查学生数量500人。

调查中采用分层抽样的抽样方法，以年级、性别，地区(省内、省外)为分层依据，以确保抽样对象的科学性。结合使用问卷调查法和访谈法，对550名抽样对象进行调查，共回收问卷538份，达到预期目标。

本次调查对象中，男性和女性分别占46%和54%，云南省内和省外学生各半，年级分布为：大一19.52% 、大二26.02%、大三26.77%、大四27.7%。基最后，通过对问卷进行数据分析，得出结论。

二、校园小厨房项目的市场需求分析

(一)学生的饮食需求在学校无法被完全满足

饮食问题是个人得以生存的基本问题。问卷待查结果显示，每月在自己的饮食上消费超过收入30%的人占总数的90%。利用相关分析去研究你每月的收入和每月在饮食方面的支出占总开销支出之间的相关关系，使用Pearson相关系数去表示相关关系的强弱情况。具体分析可知：每月的收入你在饮食方面的支出之间的相关系数值为0.023，接近于0，并且P值为0.784>0.05，因而说明无论收入多少，学生都会花费很大数额的生活费在饮食上，饮食消费是必须消费。

基于上述前提，校园小厨房项目提出的起点，是满足学生“求而不得”的个性化需求。调查显示，50%以上的学生在校园生活中遇到过有想吃的食物但学校及其周边地区能提供的情况，且超过80%的学生表示这种情况在自己身上发生过，偶有发生和经常发生的情况也占到50%以上的比例。(见图1)

(二)客观条件的限制从外部增加了项目的市场需求

现在，学生在解决对食物“求而不得”的问题时，多采用的是寻找替代品或自己在宿舍中烹饪的方法。尽管各大高校出于安全考虑都明令禁止了学生在宿舍烹饪，但仍有超过45%的学生选择了自己烹饪的选项。而数据也显示，一部分不选择自己在宿舍烹饪的同学并非没有意愿，而是有诸多限制。相关系数如表1。

数据显示，学生不会在宿舍做饭与因违反校规被发现后被通报批评之间的相关系数值为-0.225，并且呈现出0.01水平的显著性，说明两者之间有着显著的负相关关系。即学校处罚越严格，学生在宿舍做饭的行为就越少，反之则越多。而与其他选项之间的相关系数值接近于0，并且P值都>0.05，因而说明没有太大影响。以上数据说明学生不是不愿意在学校做饭，而是没有条件。

进一步调查数据也说明了此问题。超过78%的被调查者表示如果学校中有一个可以自己动手的开放式小厨房，是愿意去使用的。

三、预测市场问题

虽然从调查中可以看出项目有较好的市场前景，但是也有一些可能存在的问题。

(一)学生自身的惰性及需求的不稳定

在被问到如果有这样一个小厨房为什么会不去的原因时，超过50%的同学选择了“懒”这一选项。剩下两个主要因素是担心价格过高占39%和不知道这样的事物的存在占43%。其次，学生虽然都遇到过对食物“求而不得”的情况，但是当程度达到多少时会促使他们去到共享厨房自己动手还需要进一步考证，如果项目最终只能满足学生的单次需要，而无法形成稳定且长期的客源，会影响厨房的运营。这说明调动学生的积极参与前期的市场开拓对于项目能否成功非常关键。

(二)产品本身在市场上的可替代性高

已有报道显示，目前国内具备一定规模的共享厨房平台有熊猫星厨、隐食纪和餐予者等等，这些平台均有不俗的潜力。虽然这些平台都还没有正式进驻高校市场，但写平台中面临的并且具有可复制性的市场挑战，校园小厨房项目也一样面临。

四、对策分析

针对该项目面对的潜在的市场上的问题，应该以下方面予以注意，采取有效措施。

(一)采取切实有效的宣传策略

用户不知道项目本身，那么所有的项目设想都是虚无。所以项目运行中应同时注意前期推广和后期宣传。一定要选择适合的宣传渠道，由于受众是学生，又考虑到前期的成本投入问题，要注意充分运用符合受众特点的社交媒体进行宣传，重点发挥群体传播和口碑营销策略的作用。

(二)增加用户粘性

前期注意推广性活动的举办以提升消费者对项目本身的兴趣，吸引他们参与到项目中。项目进入正轨后除了宣传，更要注意提供更为方便的操作环境和服务，便利性是长期发展的关键，已解决学生反映“懒”的问题。同时注意定价的合理性，以保证项目的长期运营。

注释：

①搜狐新闻.共享厨房进军高校,能否焕发另一春？.https://www.sohu.com/a/165578596_114819: 2017-08-18 14:41/2018-06-2.