鲤鱼茄子度秋初

文/师则古

八月份正值夏末秋初，包含有立秋和处暑两个节气。立秋预示着肃杀的秋天就要到了，这个时候白天仍旧热浪袭人，但早晚温度则有所下降。处暑则意味着暑气消退，这个时候一般就出伏了，天气将进入真正的秋天。总的来说，我国很多地区在这一个月里，正好处在三伏天中，所以天气仍很热，人们称为“秋老虎”。秋老虎属温燥，会损害人体的津液，容易出现皮肤干燥、眼干、咽干、少津液、大便秘结等症状，白天也容易中暑。因此，老年人在这一时间段还要注意防暑降温。

饮食上，八月份正是各种时令蔬菜水果丰收的季节，可食用的食物很多。水果如香瓜、石榴、杧果、火龙果、香蕉、红枣、樱桃、木瓜、荔枝、阳桃、葡萄、哈密瓜、龙眼、枇杷、西瓜、柠檬、菠萝等，蔬菜如番茄、冬瓜、萝卜、茄子、豇豆、青菜、鸡毛菜、南瓜、丝瓜、毛豆、辣椒、黄瓜、苦瓜、土豆、扁豆、卷心菜等，肉类如黄鱼、鸡肉、鸭肉、兔肉、干贝、海蜇等，其他如海带、豆腐、莲子、糯米、粳米、乳品、核桃、蜂蜜、芝麻、银耳、百合等，老年人均可食用。下面就向大家介绍几款适合本月的菜谱，供选用。

1.红烧鲤鱼。食材：鲜活鲤鱼1条（约750克），松蘑20克，花生油100克，湿淀粉、大蒜、酱油、料酒、生姜、味精、葱白、胡椒粉、辣椒面、盐、芝麻油各适量。做法：①将鲜鲤鱼去鳞、鳃、内脏，洗净血沫，两边各斜剞5刀。②松蘑水发后，洗净，去蒂根，切成细丝。③生姜、大蒜分别洗净，均切成片；葱切小段。③锅内放入花生油，旺火烧热，将整条鲤鱼下锅，煎成两面金黄色，捞出，控油。④锅中油倒出，只留少许，放入煎好的鱼，烹入料酒，依次放入辣椒面、松蘑丝、盐、酱油、姜片，烧开，改小火焖熟。⑤再放入葱白、味精，用湿淀粉勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，装盘即可。

食材解析及评价：①鲤鱼营养丰富，富含蛋白质、人体必需氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D等人体所需元素，有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的作用，能最大限度地降低胆固醇，防治动脉硬化、冠心病。②松蘑是目前极少数不能人工培植的野生菌之一。松蘑具有强身健体、益肠健胃、止痛理气、化痰止痛、抗癌和治疗糖尿病的功效。本菜的口味属于咸鲜，呈黄色，鱼嫩蘑香，汁浓味美。

2.茭白炒肉丝。食材：茭白400克，猪肉150克，盐、味精各适量。做法：①将茭白和猪肉分别洗净，切丝，备用。②将猪肉丝煸炒至变色后，倒入茭白一起煸炒，加盐、味精调味即可。

食材解析及评价：茭白营养丰富，含糖类、有机氮、蛋白质、纤维素及17种氨基酸，且容易消化，特别适合老年人食用。猪肉含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分，具有补虚强身、滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。二者结合，消暑、清热，适合夏末时食用。

3.冬瓜海带汤。食材：冬瓜100克，海带100克，食盐、香油、白醋、蒜苗（切成段）各适量。做法：①将冬瓜和泡发好的海带切成片。②锅内烧适量的水，将海带放进去煮开，撇去表面的浮沫。③然后放冬瓜片，滴几滴白醋。④再次煮开后小火焖10分钟，撒上蒜苗段，滴入芝麻油即可。

食材解析及评价：冬瓜营养丰富而且结构合理，为有益健康的优质食物，有利水消肿、清热解暑的功效，对动脉硬化、肝硬化腹水、冠心病、高血压、肾炎、水肿等疾病均有良好的辅助治疗作用。海带也是一种营养丰富的食物，富含多种人体所需的营养成分如蛋白质、脂肪、碘、胶质、多糖、胡萝卜素、甘露醇等。冬瓜海带汤可以说是一道美味佳肴，特别适合老年人在夏末时节食用。

4.酱爆茄子。食材：紫色细长嫩茄子450克，嫩青豆50克，青辣椒100克，甜面酱、盐、白糖、鸡精、葱姜末、蒜泥、料酒各适量。做法： ①将茄子去蒂洗净，切成约1厘米厚的滚刀片；青豆洗净。②灶上坐锅点火，放少量水，倒入青豆、盐，用旺火煮熟捞出。③锅烧热，倒油，放入葱姜末、蒜泥，煸出香味，再放入茄子片，煸炒至褐黄色时加料酒，把茄子片拨开，使锅中留出空隙，放入甜面酱，用手铲压碎炒匀，再放入青豆、白糖、鸡精、盐搅拌均匀，使酱汁裹匀茄子片即成。

食材解析及评价：本菜咸甜适中，色泽光亮，具有辛、辣、咸、甜等味道，香而不腻，独具风味。紫茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，其中所含维生素P能增强人体细胞间的黏着力，对防止微血管出血、保护心脑血管正常功能起重要作用，是高血压、动脉硬化以及身体肥胖者的理想菜肴。