香芹酚对阴沟肠杆菌的抑菌作用及机理

周 祺，袁 康，刘 芳，都立辉,*

（1.南京财经大学食品科学与工程学院，江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心，江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室，江苏 南京 210023 ；2.江苏省农业科学院农产品加工研究所，江苏 南京 210014 ）

阴沟肠杆菌（Enterobacter cloacae）是一种重要的条件致病菌，人体的多个器官、系统包括皮肤软组织、泌尿道、呼吸系统等都可能由其引发细菌感染性疾病；其可通过气管以及有创伤的皮肤表面等多个途径传播。阴沟肠杆菌对营养的要求较低，其广泛存在于动物肠道中，由其引起的食物中毒事件也时有发生[1-3]。近年来，随着抗生素等抗菌药物的频繁使用，阴沟肠杆菌的耐药性问题也得到了越来越多的关注[4-5]。鉴于食品中丰富的营养环境，阴沟肠杆菌可在多种食品中繁殖。这不仅导致了食品的腐败变质，还造成了相应食品的安全隐患，经传统热杀菌和普通化学杀菌制备的食品中常能检出这类细菌的存在。因此，控制阴沟肠杆菌的生长、减少由其引起的食物中毒事件是食品相关工作者的目标。

香芹酚又名2-甲基-5-异丙基苯酚，分子式为C10H14O，是牛至和百里香等植物精油的主要成分[6]。香芹酚易溶于乙醇，几乎不溶于水。在日常生活中，香芹酚可用于制作香料、食品添加剂、驱虫剂、卫生杀菌剂、防腐剂等。近年来，香芹酚的抑菌性也受到了广泛的关注[7-9]。研究发现，香芹酚对微生物、螨虫等均具有抑制作用[10-11]。前期有研究发现，香芹酚对细菌、霉菌等的细胞形态均存在破坏作用，同时能够影响细胞的完整性与功能性[12]。……