家禽屠宰场微生物菌群结构及大肠杆菌耐药性评估

王佩佩，戴贤君，杨 华，肖英平,*

（1.中国计量大学生命科学学院，浙江 杭州 310018 ；2.浙江省农业科学院农产品质量标准研究所，浙江 杭州 310021 ；3.浙江省植物有害生物防控省部共建国家重点实验室培育基地，浙江 杭州 310021 ）

肉鸡在屠宰加工生产链中易受到微生物的污染，如各屠宰区域的水、屠宰设备中微生物的交叉污染，从而增加鸡肉的微生物污染水平[1]。屠宰场环境中存在的腐败菌会影响鸡肉品质和货架期，一些致病菌威胁着人类的健康[2]。肉鸡在屠宰过程中的产生物如血、毛、粪便等废弃物可能含有耐药基因，将直接污染屠宰场区域的水体和地面，未经处理排放入环境中还可能会污染周边水体和土壤。因此家禽屠宰场的微生物分布状况不仅直接影响鸡肉的质量安全，也关系到生态环境和人类健康。目前国内外对肉鸡的屠宰加工过程中特定食源性致病菌的研究较多，如James等[3]发现肉鸡屠宰加工生产链中存在单核细胞增生李斯特菌、弯曲杆菌、沙门氏菌、粪便梭菌等病原微生物，但对检出率较高的大肠杆菌污染溯源以及易造成鸡肉微生物交叉污染的家禽屠宰场区域水体、地面以及屠宰器械表面微生物结构和耐药基因研究较少。本研究基于16S rRNA V3～V4的Illumina高通量测序方法，分析家禽屠宰场不同区域水体、地面和屠宰器械表面微生物结构特征，并从中分离大肠杆菌，通过VITEK2进行耐药性评估，应用聚合酶链式反应（polymerase chain reaction，PCR）技术检测磺胺类、喹诺酮类和四环素类基因等9大类耐药基因，为全面、准确地认识家禽屠宰场环境微生物多样性、耐药基因传播扩散与环境风险间的关系提供科学依据。……