绿茶的冲泡方法和功效

文- 李娟

席地沏茶 丁子戈/摄

绿茶在我们生活中随处可见，冲泡方法也各有异同，绿茶之功效多种多样。绿茶为茶类始祖绿茶为茶类始祖，从古至今它的功效就很多健康养身方面的著作记载，绿茶属不发酵茶，为天然绿色健康饮品，在中国绿茶更被称为“国饮”，绿茶功效对身体健康的帮助已被科学所证实，每天喝绿茶是自我健康保护的良好习惯。

绿茶冲泡方法

对于绿茶冲泡，也许大多数人都会有这样的感受，去茶馆，当喝上茶艺师给你泡的茶后，满口生津或回味甘甜。于是你把同样的绿茶买回家，怎么也泡不出当时喝到的口感？有时甚至不知道什么原因茶就泡苦了，以为买到的茶和当时喝的不一样，其实不然。因绿茶是不发酵茶，保持了茶叶本身的鲜嫩，冲泡时未掌握好方法，易使茶叶泡老闷熟，滋味苦涩。泡一杯茶，很简单，但要泡好一杯茶，也是一门不断进修的学问。泡好一杯茶，掌握泡茶的基本方法是关键，然后在一次次的泡茶中不断学习总结经验，泡好一杯茶也便没有那么难。绿茶到底怎么泡才好喝？泡茶之水、泡茶时间、泡茶水温、茶水比都很重要。但在此之前，我们最先选择的首先是冲泡器具。

选冲泡之器

绿茶是我国六大茶类中产地分布最广、总产量最大、花色品种最多、形态特征最丰富的茶类。其特点有别于其他茶类的品质特点是“干茶绿、汤色绿、叶底绿”，其中名优绿茶还特别讲究“形美”等特点，所以传统泡法中为了充分观赏其品质特点和审美价值，采用透明无色的玻璃杯；冲泡普通绿茶不需要凸显其外形特征，故通常采用盖碗泡法或大壶泡法；泡茶器具延申至今，我们在前人的基础上，一路总结，为了更好的泡好一杯茶，又新出了一种新奇、便捷的冲泡器具——茶水分离杯。

玻璃杯

此为传统且常见的绿茶冲泡器具，将茶叶直接至于杯中冲泡，茶叶与茶汤不须过滤分离就可直接饮用。杯泡法根据投水的先后顺序的不同，分为上投法、中投法、下投法，三种投法又可根据茶叶老嫩程度的不同来选择投茶法。

上投法是先向杯中注入七分满开水（95摄氏度左右），再投茶入杯侵泡，观赏茶叶在杯中的变化即可饮用，该方法适合冲泡极其细嫩多毫的绿茶，如碧螺春。

中投法即向杯中注入约四分之一的热水，接着投茶入杯，再注入七分满热水，观赏茶叶在杯中的变化、赏汤并饮用，此方法适合冲泡条索较为松散的茶叶，如黄山毛峰等。

下投法则是先投茶入杯，然后向杯中注入容量约四分之一的热水，适时侵润茶叶，最后将水注至七分满，适时饮用，此方法适合冲泡较为紧结、光滑的茶，如六安瓜片等。

玻璃杯泡法优点：所泡之茶可观赏性强，方便办公泡茶饮用。

玻璃杯泡法缺点：不易掌握茶汤的浓淡，不方便出门随身携带。

盖碗

用盖碗泡茶是以盖碗作为泡茶和滤茶工具的一种方法。传统的盖碗泡法是把盖碗当做茶杯来泡茶的，具体方法同玻璃杯泡法，而现代盖碗泡法则以盖碗当茶壶来使用，冲泡时将茶汤与茶叶分离，并将茶汤分到各个品茗杯中即可饮用。适用于冲泡各种绿茶，所不同的是越细嫩的名优绿茶，加盖侵泡的时间应越少。主要步骤与方法：烫杯（提升杯温，有助于茶香遇热充分发挥）——闻香（摇晃盖碗，使干茶香气散发）——投茶（茶水比：1g:50ml）——冲泡（水温：80℃-100℃）——出汤（20s-30s，此处也可根据个人口味浓淡调整出汤时间）——品饮。

盖碗泡法优点：适用于冲泡多种茶，方便闻茶香，可茶水分离，易掌握茶汤浓淡。

盖碗泡法缺点：不方便观赏茶叶，不方便出门随身携带泡饮。

茶水分离杯

为了更快更好的泡出一杯好喝的茶，现代科技创新出了所谓的茶水分离杯，即是杯中配有一个内担，可随时将茶与水进行分离，掌握茶汤滋味的浓淡，茶水分离杯泡法，是将茶叶投入内担中，再注入热水，根据口味适时将内担提出来，这样一杯茶就搞定了。它几乎涵盖了方便、实用、快捷、好携带等多个应用领域，适合办公、出门等多种场合泡饮。

择冲泡之水

好茶还需好水泡，同样质量的绿茶，如用水不同或冲泡技术不一，泡出来的茶汤差异也会很明显。我国自古以来就十分讲究泡茶用水，也积累了丰富的经验。

早在唐代，陆羽《茶经》“五之煮”中就总结了煮水用茶的经验，其水用“山水上、江水中、井水下”。“清代张大复《梅花草堂笔谈》中也说：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”可见，泡茶选水的重要性。

古人对泡茶选水就归纳出了五项标准，即清（清澈）、轻（水质轻）、甘（甘甜）、冽（凛冽）、活（流动山泉水）。而现代，随着科技进步，人民生活水平提高，人们对泡茶用水更加讲究，以健康、好喝都很重要。泡茶宜选用山泉水、软水，不宜使用硬水及自来水。

绿茶冲泡参数

有了泡茶器具、泡茶用水，泡茶中的茶水比、水温、侵泡时间也需要掌握，一般情况茶水比（1g:50ml）可根据容器大小及侵泡时间而定，反过来，绿茶冲泡时间随投茶量多少和冲泡次数而减增时间（投茶量多，出汤快，反之则稍慢，冲泡时间也随冲泡次数的增加而增加）；泡茶水温（80℃-100℃）可根据茶叶老嫩程度等而定，原料较为粗老（一芽一二叶）的绿茶水温宜偏高。原料细嫩（单芽）的绿茶水温则稍低；也可根据个人口味调整参数。

贵州茶叶产地得天独厚的“高海拔、低纬度、寡日照”的条件形成了贵州茶优良的品质。近两年，贵州新出了一种泡法叫“贵州冲泡法”，经多次实验（包括贵州六届的绿茶冲泡大赛）而得出的结论及肯定，即“高水温（100℃）、多投茶（4-6g）、快出汤（20-30s）、不洗茶、茶水分离”，严格遵循了泡茶的三要素，于我个人来说，比较喜欢这种冲泡方法。这种方法也验证了贵州绿茶因优良的品种而应了这句话“真金不怕火来炼，好茶不怕开水烫。”但此方法也并非一概而论，它适合冲泡贵州大部分绿茶，特殊情况还需因茶而异、因人而异，大家感兴趣也可自行实验。

绿茶的功效

对于绿茶的功效，“提神”二字听得最多，许多老年人在晚上都拒绝喝绿茶，原因是“喝了绿茶睡不着觉”，大多数绿茶确实是提神的，因为绿茶中含有大量的茶多酚及咖啡碱，起到兴奋提神的作用。不过对于经常饮茶或是身体免疫力较强的人，喝了绿茶照样可以睡个好觉。其实说绿茶提神，也不能一概而论，也有一些茶毫很多的名优绿茶，是可以起到安神镇静的作用的，原因是茶毫很多的绿茶中氨基酸含量更高，氨基酸是可以起到安神作用的。

绿茶因未发酵（发酵易改变茶本身的营养元素），更好的让茶原本的营养物质保留到成茶中，喝茶最早就是喝各类绿茶，可养身长寿增强，增强身体免疫力。

绿茶的功效：美白去斑、排毒养颜、提神醒脑、去腻消食、清热解暑、降火明目、生津止渴、醒酒利尿、抗菌防癌长寿、抗辐射、护齿固齿、去异味、增强抵抗力、降血脂、预防三高（血压高、血脂高、血糖高）等功效，同时对亚健康环境下身体有很好的保健及调理功效。

绿茶中的“三宝”

茶文化渊源流长，中国人早已把茶当作有益健康的“良药”。在唐代就有“茶为万病之药”的说法，后世也加以延续。随着现代科技的发达，研究揭开了茶的神秘面纱，发现了绿茶中的“三大宝藏”。

茶多酚：抗癌

茶叶中的苦味和涩味就来自茶多酚。它占茶叶可溶性成分的40%—60%。茶单宁可是茶叶里的“第一大功臣”，具有抗氧化、提高免疫力，调节血脂，减肥消脂等功效。

咖啡因：提神

研究发现，茶叶的可溶性成分中，有8%—10%的咖啡因。它具有利尿，提神、增加新陈代谢，促进肌肉收缩等功效。不过，茶泡得越久，渗出的咖啡因越多。身体免疫力差的人、孕妇等少喝为佳。

茶氨酸：增强记忆力

茶氨酸是茶叶中特有的游离氨基酸。在绿茶中，发挥着生津润甜的滋味。茶氨酸在新茶中最多，随发酵过程而减少。研究发现，茶氨酸可以明显促进脑中枢多巴胺释放，使人精神愉悦，增强记忆，提高人的学习能力。还有降压、镇静心神等作用。