沉默式爆发中国的日料馆子变多了?

前不久，新华社新媒体发布了《日料餐厅方兴未艾中国餐饮市场更加“百花齐放”》一文，文中指出：“日本驻华大使馆的调查数据称，中国境内的日本料理店数量在2013年至2017年期间从10600家增长到40800家。据大洋世家浙江大菱海洋食品有限公司总经理曾波介绍，每年中国消费冰鲜金枪鱼的数量500吨左右，仅大洋世家就提供300吨左右。为此，大洋世家特意建了北京“鲜鱼进口直配中心”，这意味着大洋世家进口的金枪鱼可以直接通关北京口岸，从原产地到北京消费客户桌前，比之前缩短了24小时，鲜度和口感更佳。随着中国经济的高速发展，中国巨大的消费市场需要形式更丰富的餐饮文化。

日本文化，助推日料的发展

新一代消费者受日本影视作品影响而爱吃日料以外，日料关注度的增长还来自于近年来国人的赴日旅游热情。据日本旅游局2018年12月18日发表的统计公告，2018年日本接待外国游客数量超3000万，接待游客数量最多的是来自中国的游客，人数超过800万，中国是赴日旅游人数最多的国家。80/90后占赴日旅游游客数量的44%，而“吃”已经成为中国人前往日本旅游最重要的目的。日料店集中分布在消费水平较高的商圈，一个原因就是这个品类的赚钱能力。日料单店利润的提高，使店家能承担更高昂的商铺租金，在北京、上海的商业地产里，日料的人均客单价基本在150-200元，高端的更是在300500元，这是传统中餐很难企及的。

吃日料，已经成健康消费的象征

日料的食材大都是海鲜，少油少盐，比较健康，不容易长胖，这正好契合了健康饮食的消费潮流。另外，日料的酒不猛烈，也容易被年轻人接受。日料的摆盘艺术颇有禅意，简洁、轻快，又带有食材本身的质朴美。通过实物颜色和器皿形状的搭配，创造出出人意料的美感。

中餐常见的摆盘是“菜品+装饰”，即便是讲究精工的淮扬菜，或“鸡鱼本味”的粤菜，对消费者而言，与心中期待的“摆盘”也有所差距。

细数日本料理的当红食材

日料店只有严格挑选食材才能精准呈现食材的最佳风味，而一旦选用较差的或不够新鲜的食材，很容易被顾客发现。这样一来，食物成本就会较高，商家需要在食材采购源头投入大量成本。一些连琐的日料店甚至会每天用空运的方式向全球运送最新鲜的食材。这让消费者对食品安全十分放心，提升了消费者对整个日料品类的信任。

鰤鱼

鰤鱼是日本富山的名产，日本人似乎特别钟情于鰤鱼。在日本，鰤鱼从幼鱼长到成鱼的过程中，其每长大一点，就换一个名字。考其名字的原意，大概是从形体变化而来，诸如：小毛鱼、牛头怪、长得快、铁头之类。只有鰤鱼长到10公斤以上，才能称它的正式名字-“出世鱼”。日语里“出世”的意思和中国话的“加官进爵”差不多，这大概也是人们喜欢它的理由之一。

金目鲷

金目鲷鱼眼睛很大，也有称之为大眼红鱼，以色泽鲜红，味道美味而著称。日本的伊豆、四国等地区都是金目鲷的著名产地。金目鲷在冬季的12月至2月最为优质，油脂含量适中，肉质细腻。每百克金目鲷鱼肉蛋白质193克、脂肪41克，还富含DHA、EPA等。特别是鱼头颅腔内含有丰富的脂肪，营养价值很高。而且，金目鲷富含钙质，非常适合小孩以及老年人食用。

大竹荚鱼

大竹荚鱼更标准的名字叫缟鯵，又因為在伊豆诸岛大量捕获，也叫岛鯵。竹荚鱼则在各个地方叫法不一，在佐贺关叫关鯵;在宫崎县叫滩鯵;具有强洄游习性的黑鯵，产量也高;油脂较高但是不洄游的黄鯵，等等;竹荚鱼是银身鱼，缟鯵是白肉鱼;竹荚鱼的体长约35cm，缟鯵体长可达1.2m。其实两者仅仅是长得相似，然后真的体型较大，所以就叫了大竹荚鱼。竹荚鱼一直是日本人家常的鱼料，生、拌、炸、烤怎么都行。但是缟鯵就价格不菲，常被做成生鱼片。

帝王鲑

帝王鲑是鲑鱼即三文鱼家族中体型最大的品种，也是新西兰独有的鱼种，又称“阿尔卑斯鲑”。帝王鲑的Omega-3鱼油含量远高于其他鲑鱼品种，有助心脏健康，有益精神及神经系统。每150g帝王鲑可满足人体每日Omega-3所需。富含蛋白质，同时是维生素D的优质来源，其高钙含量更有助于骨骼的成长和健康。食用帝王鲑可以促进宝宝智力、眼部发育，促进宝宝骨骼生长。帝王鲑丰满圆润的鱼身，丰富的天然鱼油以及精小的鱼鳞，无需过多的处理，适合多种简洁的烹饪手法：生食刺身，热食煎蒸，鱼头鱼骨炖煮熬汤，橙白相间的肉脂花纹，代表着最高等级的美味度，刁嘴宝宝们都能妥妥滴被降服。

黑虎虾

黑虎虾学名斑节对虾，民间也称之为鬼虾、草虾、花虾。原产于东南亚的越南、泰国、缅甸，身体茶色富光泽，背部带铁锈色纹理，体态优雅。其甲壳密集，外壳清晰鲜明，晶莹剔透。黑虎虾是当前世界上养殖最普遍的品种，除了和普通虾一样外，其虾青素的含量较普通虾大约高20%。

蓝鳍金枪鱼

蓝鳍金枪鱼是金枪鱼类中最大型的鱼种，广泛分布于北半球的太平洋和大西洋海域中。成年的蓝鳍金枪鱼一般身长为200厘米，体重大约为150公斤，而最大的体长可达458厘米，体重在684公斤。蓝鳍金枪鱼主要分为太平洋蓝鳍、大西洋蓝鳍和南方蓝鳍三个种类。蓝鳍金枪鱼的肉质和口感让它受到了更多口味挑剔的食客的追捧。1960年左右，美国用拖网捕捉大量的大西洋蓝鳍做罐头。1972年，日本开始用飞机从美国和加拿大运送冷冻的大西洋蓝鳍回国，作为备受好评的寿司原料，而使这一日本料理名声大噪。