紫菜对大鼠生理机能及体内铅含量的影响

江艳华 顾晓慧，3 郭莹莹 朱文嘉 姚 琳 刘占涛 高 华 王联珠*

（1 中国水产科学研究院黄海水产研究所 农业农村部水产品质量安全检测与评价重点实验室山东青岛266071 2 青岛大学医学院 山东青岛266021 3 威海海洋职业学院食品工程系 山东威海264300）

紫菜（Pyropia），属于红藻纲、红毛菜科，是世界重要的经济藻类之一。我国的紫菜产量位居世界第一，2018年养殖产量达到20.18 万t，其中主要品种有条斑紫菜 （P.yezoensis） 和坛紫菜（P.haitanensis）[1]。条斑紫菜是国际贸易流通的主要品种，在亚洲尤其在我国、日本和韩国有大规模养殖，我国的主产区为江苏省，是出口的主要品种。坛紫菜是我国特有的养殖品种，主产区为浙江和福建省，约占我国紫菜总产量的75%，占世界紫菜产量的50%以上[2]。紫菜富含蛋白质、氨基酸、多糖、不饱和脂肪酸、维生素、微量元素等，具有很高的营养价值，还具有抗氧化，抗肿瘤，抗衰老，免疫调节等功效，在食品、药品及化妆品等方面具有巨大的开发利用价值[3-5]。

近年来，紫菜的安全性受到社会各界的广泛关注，其中重金属超标问题尤为严重。紫菜由于特殊的生理特性及生活环境，极易富集水体中的重金属，造成藻体中重金属含量较高，因重金属超标造成产品不合格，给很多企业带来困扰[6]。然而，关于紫菜重金属的安全性仍然没有定论，国外也未对紫菜的重金属限量进行规定。2011年7月召开的第35 届国际食品法典委员会（Codex alimentarius commission，CAC）年会作出了以韩国为主，中、日、韩三国共同制定CAC《紫菜产品区域标准》的决定，紫菜的质量安全进一步引起政府部门的高度关注[2]。……