基于气相离子迁移谱和化学计量学方法判别肉的种类

陈 通 吴志远 王正云 陆道礼 陈 斌*

（1 江苏大学食品与生物工程学院 江苏镇江212013 2 江苏农牧科技职业学院食品科技学院 江苏泰州225300）

食用肉掺假问题在我国一直屡见不鲜，尤其是牛肉、羊肉等高价肉的掺假，由于掺假肉利润丰厚，一些不法分子为谋取暴利，不择手段，在牛肉、羊肉等肉制品中掺杂廉价肉品[1-3]。当前，常见的肉类及其制品的快速检测方法主要有：感官鉴定、气相色谱、高效液相色谱、核磁共振、DNA 分析、近红外光谱分析、PCR 等[4-7]。然而，任何一种方法都有一定的局限性，多种检测器联用以及多种检测方法联合使用则具有单种方式不可比拟的优越性[8]。气相色谱-离子迁移谱方法（Gas chromatographyion mobility spectrometry，GC-IMS）具有无需任何样品前处理（无损）、简便、快速、准确的优点，可推广应用于大多数复杂体系构成的食品与农产品的品质分析，特别是食品特征风味有机挥发组分的快速检测、识别等[9]。

离子迁移谱（Ion mobility spectrometry，IMS）是基于气相中不同的气相离子在电场中迁移速度的差异来对化学物质进行表征的一种分析技术，具有无需样品前处理，操作简便，快速灵敏的优点[10-12]。单一的IMS 分析技术早在上个世纪已广泛应用于毒品、爆炸物、化学战剂等军事安全领域的快速检测[13-15]。近年来，IMS 广泛应用于痕量物质的快速检测。彭丽英等[16]对白酒中的痕量邻苯二甲酸质进行快速筛查；常春艳等[17]使用离子迁移技术对食品中的熏蒸剂溴甲烷进行快速测定；冯雪等[18]使用离子迁移谱技术快速检测保健食品中添加的5 型磷酸二酯酶抑制剂；……