基于主成分分析的不同品种茭白品质评价

吴松霞 郜海燕 韩延超 吴伟杰 陈杭君

（浙江省农业科学院食品科学研究所 农业农村部果品采后处理重点实验室浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室 中国轻工业果蔬保鲜与加工重点实验室 杭州310021）

茭白 （Zizania caduciflora L．），又称茭笋、菰首，属禾本科宿根性多年水生草本植物，是我国南方特有的水生蔬菜，茭肉口感脆嫩鲜美，含水量高达93%[1]。研究表明，茭白肉质茎内含有丰富的膳食纤维，有助于清除肠道内毒素，防治肠道疾病[2-3]。其营养丰富，每100 g 茭白中含蛋白质4.0 g、还原糖9.16～9.44 g、粗纤维2.5 g，氨基酸11.26～12.69 g[4]。茭白主要产于我国长江中下游地区，而以浙江省栽培面积最大、品种最多。据统计2017年浙江省种植面积达2.7 万余hm2，主栽经济品种30 余个，其年产值超过10 亿元。

主成分分析是通过线性组合将多个变量简化成少数综合性变量，从而在原始变量中解释变量之间元素的突出关系，该方法已被广泛应用于食品领域[5-7]。目前，采用主成分分析对果蔬综合品质评价研究报道较多，如荔枝[8-9]、苹果[10]、猕猴桃[11]、杨梅[12]、马铃薯粉[13]等。然而，针对不同茭白品种开展品质评价研究尚未见报道。本文分析测定浙江省12 个茭白品种的21 个品质指标，并通过主成分分析方法对其品质进行评价，从而筛选出综合品质较佳的品种，为茭白采后品质评价及育种产业提供借鉴与参考。

1 材料与方法

1.1 试验材料

试验茭白为浙江地区的主栽茭白品种。分别是“美人茭”、“金茭1 号”、“八月茭”、“8820”、“十月茭”、“浙茭911”、“浙茭2 号”、“浙茭7 号”、“四九茭”、“浙茭3 号……