色谱质谱技术结合主成分分析鉴别庐山云雾茶真伪

刘 晔 徐春晖 王远兴

（南昌大学 食品科学与技术国家重点实验室 南昌330047）

“匡庐奇秀甲天下，云雾醇香益寿年”的庐山云雾茶宛若碧玉，味似龙井而更醇香，色如沱茶却更清淡，是绿茶中的珍品[1]。庐山云雾茶保护区范围大，茶场分散，市场规范难度大，大量非原产地的庐山云雾茶以低廉的价格扰乱市场，真正产自保护区范围内的庐山云雾茶得不到有效保护，这对庐山云雾茶的销售价格及市场声誉均有较大影响。

指纹图谱可以鉴别真实性，评价质量一致性和产品稳定性，具有整体性和模糊性的特点，能够较全面地反映多种化合物的内在作用关系，通过与模式识别技术相结合，可有效提取有效信息[2]。红外光谱法、HPLC、GC、GC-MS 和液-质谱联用法（LC-MS）等方法均能生成指纹图谱[3-5]。

HPLC 技术分离性能高，稳定性好，可有效分析检测食品中多种化学成分，己被广泛应用到食品指纹图谱构建的研究中。它能够结合多种检测器，比如紫外检测器、二极管阵列检测器、蒸发光散射检测器、质谱检测器等。Xie 等[6]釆用LC-MS技术建立了不同基因类型和不同部位的绞股蓝样品的黄酮类化合物指纹图谱，PCA 能够取得较好的分类结果。

GC 或GC-MS 技术具有高灵敏度和高选择性，可以很好的分离、鉴定和定性化合物的特性[7]。李万春等[8]采用衍生化GC-MS 方法，对福建省安溪县境内8 个乡镇的铁观音及3 个乌龙茶品种通过化学计量学对数据进行处理、建模，确定茶叶的品种及产地，PCA 结果表明安溪县境内不同乡镇的铁观音表型有明显差异，相邻乡镇的茶叶代谢表型相似，为辨别安溪铁观音真伪奠定了基础。……