有机硒与无机硒对榆黄蘑菌丝生长的影响研究*

裴冰倩，郭家栋，汤昕明，王术荣

（1.山西农业大学食品科学与工程学院，山西 太谷 030801；2.中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所，云南 昆明 650223）

土壤缺硒属于世界性的问题，在我国就有许多省区存在不同程度的土壤缺硒问题。尤其是从东北到西南的15个省（市、自治区）的部分地区，构成了“贫硒地带”，而苏、皖、鲁、甘、宁等省（自治区）的部分地区也存在相对贫硒现象[1]。硒是人体必需的微量元素之一，人体缺硒会导致克山病、癌症、心血管病、白内障、糖尿病、艾滋病等40余种疾病发病率的上升[2]。目前市面上出现了多种富硒保健食品，但其价格昂贵，难以被广大普通消费者所接受。因此，开发出经济、方便、适合直接食用的富硒产品迫在眉睫[3-4]。

近几年，富硒苹果[5]、富硒葡萄[6]、富硒樱桃[7]等富硒农产品有了较深入研究与开发。榆黄蘑（Pleurotus citrinopileatus Sing.）味道鲜美，营养价值极高，含有蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，其中氨基酸含量尤为丰富，属高营养、低热量食品。长期食用，有降低血压、抗癌、增强免疫力的功效，是老年人心血管疾病患者和肥胖症患者的理想保健食品[8]。以榆黄蘑为富硒载体，培养富硒榆黄蘑，可同时发挥硒的作用与其本身固有的营养价值，以及两者协同的生理作用[9]。本研究以不同浓度有机硒与无机硒对照培养榆黄蘑菌丝，探究榆黄蘑的耐硒能力及其适宜的硒生长浓度，以期为富硒榆黄蘑的科学化、规模化和市场化栽培提供理论依据。

1 试验材料

1.1 试验菌株

榆黄蘑菌株由山西农业大学食用菌中心提供。……