火锅真的有历史吗

任大刚

最近，英国《经济学人》杂志大概选题匮乏，竟把川渝火锅的争议也拿来议论一番。

事情是这样的，四川成都2019年1月卖了一块地，这块地上将建成一个火锅博物馆。这不由得让人想起几年前，重庆的一个私人博物馆对外开放，向人们展示了重庆火锅的特色，其中还描绘了重庆火锅的发展历程。

《经济学人》的文章认为，成都建火锅博物馆“这种挑衅的行为对重庆人出了名的火爆脾气将是一个考验”。

一

我在转发这条搞笑消息时，加了一段按语：改革开放以前，根本没有什么作为餐饮形态的四川/重庆火锅。因为首先，1980年代之前，肉类是匮乏的，不可能随意吃肉，没有肉的素火锅谁愿意吃啊;其次，1980年代以前，油脂是很珍贵的，不可能像现在吃火锅这样随意“践踏”，更大的可能是清水煮食。总而言之，1980年代以前要是有今天这样的火锅餐的话，最大的可能是清水素火锅，但有多少人愿意吃呢。所以一部火锅史，就是一部肆意伪造的历史，就不要争去争来的了。”

这段一本正经的认识获得我的朋友老晋的认同，老晋是成都东面龙泉驿区城里人，他说自己第一次吃火锅大概是在1986年，而我记忆中第一次吃火锅是在1988年的成都西面乡下。

如果我们俩的记忆不算靠谱，那么我引入第三人的记忆应该可信了。此人是王亥先生，成都的一名建筑设计家，他在最近的一篇对谈记录稿中提到：

你要晓得我走之前（1987年——笔者注）成都真没有火锅。很多人对成都的印象就是火锅和熊猫，但这真的不能完全代表成都，因为熊猫的地域分布很广。……