植物乳杆菌对卷烟品质的影响

米其利 杨娟 徐玉琼

摘要：为了提升烟叶品质，从中国传统发酵食品酸萝卜中分离筛选到1株植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）L15。将菌体悬液发酵烟丝以及对发酵产香条件进行优化，感官评吸结果表明，L15处理能有效提升烟叶的香气，降低卷烟的杂气、苦辣味和刺激性，改善余味，突显酸香味;最佳产香条件为：接菌量1×109 CFU/mL、发酵温度37 ℃、菌龄20 h，烟叶产地贵州福泉。发酵后烟丝主要化学成分比例更加平衡。致香成分分析表明，L15发酵使化合物数量从46个减少至42个，含量变化较大的化合物有乙酸、3-甲基丁醛和2-己酮。表明植物乳杆菌L15能有效改善烟叶的内在质量，提升卷烟抽吸品质。

关键词：植物乳杆菌;陈化;卷烟品质;致香成分

中图分类号： TS44+4  文献标志码： A  文章编号：1002-1302（2019）02-0177-04

烟叶陈化是在一定温度和湿度条件下，烟叶理化特性发生深刻变化，烟叶香气、色泽和吸味品质明显改善的一个重要卷烟生产加工过程。烟叶陈化分为自然陈化和人工陈化。人工陈化速度快，但发酵后烟叶内各种成分比例不协调，至今已经很少采用。自然陈化发酵效果好，但耗时长，场地占用大，资金积压多，导致生产成本提高。在烟叶的陈化过程中，微生物扮演着重要角色。Reid等率先发现，雪茄烟叶表面存在大量细菌、霉菌[1]。朱大恒等从中国烤烟烟叶中成功分离到大量微生物，包括占绝对优势的细菌、少量放线菌和真菌[2]。目前，随着高通量测序技术应用于烟草行业，陈化烟叶表面更多微生物种类得到了鉴定[3-4]。

烟叶表面……