不同贮藏温度对火龙果紫红龙可溶性蛋白质含量和抗氧化酶活性的影响

袁启凤 李仕品 严佳文

摘要：通过了解紫红龙在不同温度条件下的生理特征，为延长其贮藏期限提供依据，以模拟常温（25±0.5） ℃和低温（5±0.5） ℃贮藏的紫红龙为试验材料，研究其采后在不同贮藏环境中可溶性蛋白质含量、抗氧化酶[超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化物酶（POD）、过氧化氢酶（CAT）]活性、丙二醛（MDA）含量和抗超氧阴离子（O-2·）活力等生理指标的变化。结果表明：低温比常温减缓了紫红龙果实可溶性蛋白质的分解，随着贮藏时间的延长，低温下SOD、CAT活性较常温下的高;在贮藏0～20 d，低温下的POD活性变化较常温的稳定，且从贮藏4 d开始，低温下的POD活性较常温条件下的高;MDA含量随着时间的变化呈先上升后下降的趋势，但在同一贮藏时间，低温下的MDA含量较常温的低。可见，低温处理能提高紫红龙SOD、CAT和POD活性，减轻MDA的积累，从而延缓紫红龙的衰老，延长贮藏期限。

关键词：火龙果;紫红龙;贮藏温度;采后生理;抗氧化酶活性

中图分类号： S667.909+.3;TS255.3  文献标志码： A  文章编号：1002-1302（2019）02-0186-03

火龙果（Hylocereus undulatus Britt.）属仙人掌科（Cactaceae）量天尺属植物，原产于巴西、墨西哥等中美洲至南美洲热带地区，目前在我国贵州、海南、广西、广东、福建等地区被大量发展种植。贵州省于1996年引进火龙果进行试种，并选育出红皮红肉的紫红龙，紫红龙果实外观艳丽，呈红色，鳞片较直立，果肉甜酸适度，口感脆，营养丰富，年产5～6批次果实（6月中下旬至12月上旬）。目前紫红龙已成为贵州省精品水果产业“十二五”期间重点发展的树种，已在贵州南部红水河谷、南北盘江两岸被大量发展种植[1]，截至2016年底，紫红龙种植面积已达7 333.3 hm2，产量也在逐年增加。……