红枣产业发展现状分析及展望

2019-08-16 06:56崔园园费得清
智富时代 2019年7期
关键词:存在问题

崔园园 费得清

【摘 要】本文通过现阶段我国红枣加工业的现状,提出所呈现的问题和接下来发展的策略,为红枣产业发展提供新的思路和方向。目前红枣加工利用过程中中存在的主要问题有:产品大多为粗加工、附加值不高,缺乏标准的生产体系,研究成果与实践生产联系不紧密等。所以我们应该加大对红枣功能性保健产品的开发,利用现代技术改变传统红枣的加工工艺,规范产品生产操作,使红枣产品的卫生质量和安全得到保证。

【关键词】红枣深加工;功能性产品;存在问题

随着生活水平的提高,健康和美丽为越来越多人所关注。单纯的饮食已不能满足人们日益增长的消费需求,而保健药品让人心有余悸,因此功能性食品成为日常保健的新宠。事实上,枣作为药食同源的典型,被人们誉为“补品之王”。枣果中含有丰富的蛋白质、纤维素、36种矿物质元素、18种氨基酸和20多种微量元素,其中维C含量尤为突出。目前对枣产品营养优势的挖掘还不够充分,同时伴随着“健康中国”战略的提出,“十三五”期间围绕大健康和大医学的产业将拥有更大的发挥空间,这些都为枣功能性食品行业带来了前所未有的机遇。

现阶段,为增加对红枣资源利用,各地区对红枣加工生产进行了大量的科学研究,包括对红枣干制品种类,以及完善红枣干制技术的研究。本文主要对近几年来红枣加工利用技术研究现状进行了基本分析,指出了存在的问题,提出了下一步发展的建议,并对红枣加工业未来的发展方向进行了展望,旨在充分发挥我国红枣资源较为丰富的优势,通过对技术手段的研究使红枣深加工产品附加值得到提高、促进红枣产业健康持续的发展。

1.产业背景

1.1枣深加工业的发展及面临的问题和机遇

随着人们生活水平的不断提高,大家的消费结构和观念发生了转变,对于食品安全和营养健康的重视程度越来越高。人们对营养价值高的保健类产品需求持续增长。据粮农组织预测,近几年来,枣酒等传统工艺产品繁多,但很少有针对枣果保健成分进行开发的产品,且传统工艺的制作水平较低。

1.2功能性枣产品开发的优势

红枣已经适应当地气候特点,原料可以连年供应,产量高,宜形成规模。更重要的是我们有丰富的资源优势,到目前为止,我国对枣进行大面积的商品栽培处于世界领先水平。

随着社会的发展,人们生活水平不断提高,营养保健意识逐步增强。而目前所研究出的功能性枣产品,具有显著改善睡眠,强身健体的功能;还具有调整肠道功能的作用,所以此类产品能够很好地适应现在的市场需求,使该产业可以得到进一步发展。

2.产品的深加工

枣产品主要以各品种的枣为主要原料,采用各种技术手段,如分离除去纤维素等不易吸收的成分,与传统的枣相比,具有营养更专一、更容易被吸收的优点。并且被分离出的膳食纤维还可以再重复利用,一举两得。

利用目前已有的各种专利技术,红枣产品加工的工艺流程完整先进,生产出的产品质量高,具有明显的保健效果,产品也较为新颖,。

3.存在问题与建议

最近,我国红枣加工业研究发展的速度较快,也取得了值得肯定的成绩,但同时也是有一些问题存在的,主要表现在以下三个方面:(1)加工与利用技术的研究与生产实际处于脱离状态。(2)红枣的产后加工利用技术在我国发展的还不够成熟,基本处于早期阶段,大多数采用原料干制的技术,技术含量不高,产品附加值也很低。(3)红枣产后加工利用中生产和安全卫生标准不够规范,产品质量良莠不齐,十分混杂,对市场冲击较大。

综合上述所提到的主要问题,我们提出了以下策略:首先,应该加大对红枣功能性产品的开发研制,使产品种类更加丰富。同时要提高加工技术的实用性,使之与实践生产能够紧密结合,进而促进科技成果向实际产品的转化。其次,通过技术手段改善传统产品加工技术,尽量避免对红枣营养成分造成破坏。第三,充分利用红枣加工后的副产物,提高利用率,如枣汁饮料对有效成分提取之后对剩余果肉的利用、枣核枣仁的利用等。总之,通过全面的、多方位的加工技术,充分利用我国特有的红枣这一宝贵优质资源,使其食品及保健的作用得到有效利用。

4.展望

我国红枣资源十分丰富,拥有较为宽广的消费者市场,但是红枣产业发展仍处于基础阶段。据统计,中国目前规模较大的红枣科研机构、生产企业有40多家,但是其加工能力仅有10%~20%,与快速发展的红枣种植业进行比较,不难发现,加工业明显落后。除此之外,红枣出口量低,没有彰显我国红枣资源丰富这一优势。现阶段我国多为粗加工的红枣产品,精深加工的红枣产品相对较少;多数企业仍采用传统方式进行加工,主要以干制产品为主,加工初级红枣产品,因此红枣产品呈现出品种单一,品质不高的现状。近年来,通过对红枣功能研究的深入,其营养与保健功能,以及功能性成分的提取已逐渐走入大家的视线,紅枣产品种类也越来越多。但发展中国红枣产业还需要加强以下几方面的工作:首先,对红枣的基础性工作研究要逐步加强,为红枣产业的发展奠定坚实的基础;其次,加快科研成果的向实际产品的转变,使科研院所与企业之间的联系更加紧密,提高研发红枣产产品的的整体科技水平,尽快将研究成果转化为工业化生产,丰富红枣产品市场;第三,建立标准的红枣的全生产管理体系,规范生产流程,细化卫生标准;最后,加大对红枣的营养与保健功能的宣传力度,让更多的人认识到红枣有益身体健康的特点,拓宽消费者市场。

综上,通过技术手段的不断升级,生产体系的不断规范,生产理论的不断成熟,我国红枣产业的发展必将迈向一个新的阶段。

【参考文献】

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