虫草花参鸭汤

虫草花参鸭汤是一道夏季补品，具有解暑、清热、开胃的功效，既健康又美味！这道汤烹饪方法十分简单，让我们一起学着在家做一做吧！

食材明细

老鸭500克，虫草花10克，花旗参5片，红枣5颗，枸杞5粒，葱段、姜片、盐适量。

制作流程

1. 鸭子洗干净剁块，直接冷水下锅焯去血水，清水涤净血沫备用；

2. 花旗参、枸杞用清水冲一下，洗净沥干备用；

3. 红枣洗净去核，葱洗净后切段备用；

4. 虫草花用清水洗净，然后加入开水泡5分钟；

5. 将焯好的鸭块连同花旗参、姜片、红枣、葱段放入电高压锅；

6. 加入虫草花，包括泡虫草花的水一并倒入；

7. 加开水到电高压锅约七八分满，用煲汤模式炖约3小时，食用前加入盐调味即可。

温馨提示

1. 虫草花尽量去正规的超市购买，好的虫草花味道是有香菇般的菌香味，一般呈金黄色或者橙红色，暴露在阳光下一段时间后褪色。

2. 可用洗米水将鸭子浸泡半个小时，可以去腥味。

3. 鸭子最好过水焯一下，并要将血沫涤净，去异味。

营养点评

虫草花参鸭汤是夏季补充水分和营养的优选菜肴。鸭肉富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸，随着炖煮时间的增加，鸭肉中的一些含氮浸出物（如核苷酸类、嘌呤、肌酸、游离氨基酸等）能更多地流入到汤中，含氮浸出物有刺激消化液分泌、增进食欲的作用。此外，鸭汤中还含有一定量的水解蛋白（7%）、脂肪、钾、水溶性维生素。由于蛋白质遇热凝固，鸭肉中只有少量蛋白流入汤中，更多的营养物质尤其是蛋白质，仍存留在鸭肉中，故建议汤肉同食。虫草、花旗参、枸杞均有一定的抗疲劳作用。