豆腐脑是一道著名的传统小吃,也叫豆腐花、豆花,依据各地口味不同,北方多爱咸味,南方则偏爱甜味。
咸豆腐腦一般是加入咸味的佐料,北方有加入肉馅的,有加入芹菜、榨菜的,有加入黄花菜、木耳的;沿海有用海带丝、紫菜、虾皮的;还有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋的;也有放韭菜花、蒜泥、葱花的,等等。各地的口味不同主要取决于佐料的选择。
甜豆腐脑一般是加入糖浆或砂糖、红糖,夏天通常放凉了吃,冬天则加入热糖水食用,有人为了驱寒还会在糖水中加入姜汁,也有为了口感加入绿豆、红豆、各种水果或粉圆一起食用。
老年博览·上半月2019年2期
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