生猪屠宰检疫影响因素

孙智海 胡雄军 荣玲

摘要：生猪检疫工作是防范患病猪在市场中流通的重要工作，是保证猪肉制品安全的一道重要防护网，而生猪屠宰检疫工作是整个生猪检疫工作的最后一个环节。猪肉制品在流入市场前进行严格的屠宰检疫，能及时发现异常情况或疑似发病情况，避免带病生猪制品在市场中流通，维护消费者身心健康。

关键词：生猪屠宰检疫;影响因素;对策

中图分类号：S851.43

文献标识码：B

doi： 10.3969/j.issn.2096-3637.2019.17.096

0引言

近年，随着生猪养殖规模不断向集约化规模化方向发展，养殖密度不断增加，动物疫病的发病率呈现逐年升高趋势。生猪屠宰检疫工作已经成为社会大众和政府部门高度关注的重点工作和焦点工作，屠宰检疫部门面临的工作压力较大，做好生猪屠宰检疫规范化管理工作迫在眉睫。生猪屠宰检疫是猪肉生产的最后一道程序，该项工作不但会对猪肉的质量和品质产生一定影响，而且还对畜产品的销售发展以及消费者身心健康产生较大影响。

1 影响因素

1.1制度因素

屠宰场的很多检疫人员并不能做到持证上岗，屠宰场对生猪检疫档案管理不完善，很多档案信息严重丢失。有很多屠宰场并没有构建完善的检疫制度，甚至根本没有建立屠宰检疫制度，相应的检疫工作制度难以落到实处。部分工作责任心不强的生猪屠宰场，为了获得更多的经济效益，在生猪检疫中存在睁一只眼闭一只眼的行为，对于存在明显患病的屠宰猪不能及时上报、及时封锁，没有进行严格的无害化处理，导致病死动物在市场中销售。

1.2检疫人员因素

生猪屠宰检疫工作开展中，对屠宰检疫人员有很高的要求，需要其具备良好的动物检疫专业知识，同时还要具备强烈的责任心与耐心。但目前基层地区的屠宰检疫人员普遍配置不足，人员专业素质参差不齐，很难保证动物屠宰检疫工作质量。在进行检疫人员选拔时，存在很大的随意性，使很多非动物检疫专业毕业的工作人员进入该工作领域，并且上岗前没有进行细致的培训教育，检疫人员缺乏工作经验，进入工作岗位后，不知道该如何开展动物屠宰检疫工作，而地区现有的屠宰检疫人员，学历层次较低，知识严重匮乏，知识更新速度较慢，专业技术不到位，严重影响到生猪屠宰检疫工作的高效开展。

2对策

2.1 完善生猪屠宰检疫制度

在现有国家动物防疫法规的基础上，地方动物防疫部门应该结合生猪屠宰检疫的实际情况，构建完善的生猪屠宰检疫制度，严格控制未检疫猪肉制品在市场中的流通和交易，保证市场中的生猪制品安全。地方政府部门应该高度重视生猪屠宰检疫工作质量，构建统一的生猪交易点，实施生猪集中化屠宰，并严格落实生猪检疫责任制度，将各个责任落实到人，当市场中出现有害病害生猪制品后，应该按照相关责任追溯机制追究相关责任人，确保生猪屠宰检疫各项规章制度能严格执行。

2.2提高检疫人员工作积极性

政府部门要加大硬件设备软件设备的投入，保证各个基层地区的屠宰场能开展针对性的实验室诊断，及时明确动物的患病情况。要保证生猪屠宰场有独立的实验室，并注意提升基层屠宰人员的福利待遇，保障人身安全，以此提高检验人员的工作积极性。另外地方政府部门还应该将每年动物屠宰检疫所需要的经费纳入财政预算中，加强相关检疫项目的支持力度，积极向上级部门申请专项资金，并保障专项资金专用，以此促进生猪屠宰检疫工作的高效开展。

2.3规范生猪屠宰检疫流程

生猪屠宰检疫工作开展中，相关部门应该对屠宰点的检疫行为进行有效规范，明确生猪屠宰检疫范围、检疫对象、检疫标准，并且要到规定的地点开展集中屠宰检疫。生猪屠宰检疫前应该进行一系列的检疫检查，重点检查该批次的生猪是否健康，是否存在检疫证明，避免不健康的生猪被屠宰。生猪屠宰后应该结合病理学解剖，重点检查生猪各个脏器的健康情况，对于存在患病或疑似情况应该进行严格的实验室诊断，并根据实验室检测结果得出最终的检验结果，对该批次的生猪制品进行综合评价。在生猪屠宰检疫中，应该重点做好三腺的摘除处理工作。这里所说的三腺肉主要包括了甲状腺、肾上腺与淋巴结，在甲状腺中含有大量甲状腺素，對人体健康会产生不利影响。而肾上腺中存在大量代谢产物，不健康的肾上腺会影响消费者身心健康。淋巴结中也携带有大量致病原微生物，食用后很容易感染疾病。在屠宰检疫中一定要做好三腺的摘除工作，并和病死动物一起进行严格的无害化处理。在进行生猪屠宰检疫工作中，还应该同步进行违禁药品残留检测，对于合格的猪肉制品加盖印章后上市销售，对于不合格的生猪制品，加盖上销毁的印章后进行无害化处理，避免病死动物流入市场。

2.4提高检疫人员综合素质

生猪屠宰检疫人员在步人工作岗位前，一定要进行岗前专业知识培训教育。经过严格考核后持证上岗。检疫人员进入工作岗位后，还需要定期进行专业知识和技能培训，保证其能及时更新专业知识。在培训中，还应该重点加强相关法律法规和职业道德培养教育，保证屠宰检疫人员工作认真细致负责。

2.5病死动物无害化处理

屠宰检疫后，对经过严格检疫和实验室诊断，确诊为患有某些疾病的生猪制品，应将其收集起来进行严格的无害化处理。屠宰的猪肉制品无害化处理，主要包括销毁、深埋、高温处理等几种方式。销毁处理是将患病猪肉放置在收尸袋和收尸桶中进行密封处理，向其中喷洒相应的消毒剂后，运送到焚化炉进行碳化或湿化处理。深埋处理就是按照相关要求将猪肉制品运送到深埋地，在深埋地底部撒播约2 cm的生石灰，然后将病死猪肉放置其中，掩埋后，在泥土表面和周围环境喷洒消毒药品。深埋结束后应在周围设置明显的标志，并保证所选择的无害化处理地点远离住宅区、学校、村庄、动物养殖区域、河流、饮用水源地。高温处理模式在处理前需要将病死猪肉进行切块处理，并在高温高压下进行蒸煮。将血液放到沸水中烧煮，直到血块变成深红色，呈蜂窝状为止。

3结束语

对生猪屠宰检疫行为进行有效规范强化管理，在一定程度上能确保市场上销售的猪肉制品的安全，保证消费者买上放心肉、吃上放心肉，同时也有利于促进生猪养殖产业的健康发展。因此，在生猪屠宰检疫工作开展中就需要检疫人员不断加强总结与分析，寻找屠宰检疫中存在的问题，采用正确的方法解决问题，保证生猪屠宰检疫工作能高效稳定开展，确保流入市场中的动物制品安全。

参考文献

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[2]王寿梅，基层兽医站生猪屠宰检疫检验工作探讨[J].中国畜禽种业，2019，15 （4）：20.

[3]张萌.探析生猪屠宰检疫流程和检疫要点[J].中国畜禽种业，2019，15 （4）：65.

作者简介：孙智海（1984-），男，本科，兽医师，研究方向：动物防疫、检疫及技术推广。