食品的农药残留分析检测技术初探

李玉融 董然 王克凤

摘 要：食品安全时时刻刻影响着人们的生活质量，因此食品农业残留分析检测技术必须要不断的进行提升。本文简单阐述了食品农药污染现状，以及当前食品检测中农药残留检测技术的具体内容。

关键词：食品;农业残留分析;检测技术

1 食品农药残留检测技术的重要性

为确保食品的安全性，相关部门应当采用有效的检测技术对食品的农药残留情况进行检测。应用食品农药残留检测技术的重要性集中体现在两个方面。

1.1 确保绿色食品符合安全性的要求

随着人们的生活水平不断提高，人们越来越重视食品质量安全，从而给食品安全管理部门带来了更大的挑战。随着社会的不断发展，农药残留检测技术走向了信息化，只有采用食品农药残留检测技术，培养更多的高水平、专业的检测技术人员，才能提高农产品农药残留检测质量和效率，才能不断提高农产品的品质，确保绿色食品符合安全性的要求。

1.2 为食品安全管理提供准确的依据

随着农业经济的飞速发展，人们越来越喜欢种植经济作物，为了使农作物长势更好，人们就会在农作物生长过程中使用各种农药，因此有必要开展农作物农药残留检测工作。在我国农产品安全管理中，农药残留检测有着非常重要的作用。农药残留检测技术越高超，越能提高食品安全系数，从而减少农作物农药残留对人体带来的危害。

因此，加强食品安全与质量检测，不断提升食品安全检测的技术水平，以确保各类食品安全与质量，满足人类对食品安全与质量管理的需求，促进我国在国际环境中各项竞争力综合提升，具有十分重要的作用和意义。

2 农药残留超标对人体的危害

食品中过量的残留农药会对人们的身体健康产生严重的威胁，主要的常用农药的种类为有机磷农药、有机氯农药等。长期食用含有有机磷农药超标的食物对于神经系统的损伤和免疫系统的伤害是非常严重的，在后续的影响中就会造成癌变等一系列的问题。由于农药对健康的影响较大，所以食品中农药残留检测具有重要的意义。

3 食品检测中农药残留检测技术分析

农产品农药残留检测应用的食品安全检测技术在我国科学技术水平不断发展与提升基础上，也呈现出日益完善的发展态势，对加强农产品农药残留检测与质量安全管理，确保我国食品安全与质量水平有着非常重要的作用和意义。结合食品安全检测技术在农产品农药残留检测中的应用，其技术类型主要包含以下几种，即化学检测技术、酶抑制方法、免疫分析方法和固相萃取技术、固相微萃取技术等。

3.1 同位素标记法

在农产品农药残留检测技术中，同位素标记法是一种对同位素进行跟踪显示的措施，也被称为同位素示踪法，能在研究物质运动情况的同时，对其转化规律展开深度分析。同位素标记法最大的优势就是定量准确，保证较高的灵敏度和准确性。

3.2 酶抑制分析法

酶抑制法在农产品农药残留情况检测分析中，是通过乙酰胆碱酯酶在有机磷与氨基甲酸酯类农药中的生化反应特征分析实现农产品中有机磷与氨基甲酸酯类农药残留的简单、快速、经济的筛选分析，这种检测方法在实际应用中由于不能实现定性与定量分析，导致其存在一定的应用局限性。

3.3 生物传感器法

生物传感器法具有较好的现实性，不仅与先进科学技术有效结合，而且具有较好的环境适应性。在当前食品农药残留检测中使用最为广泛。其通过将生物敏感部位与相应的转换器相结合，通过检测来产生信号，通过信号的变化来体现农药残留量。

3.4 超临界流体提取技术

这种检测净化手段是近期发展的一种新兴科技。作为一种特殊分离手段，被广泛应用于农药检测中。其主要的工作原理是通过超临界流体与样品的相互融合，提炼出杂质，最终获得一个净化产物。

3.5 免疫分析法

免疫分析法是将抗原抗体反应与现代测试手段相结合的痕迹分析法，具有特异性强、灵敏度高、方便快捷、分析容量大、安全可靠等优点，但也存在不足之处，如其开发需要投入较多的资金和时间，抗体制备难度高，对试剂的选择性高，很难同时检测多种成分，以及对结构类似的化合物有一定的交叉反应等。免疫分析法用于食品农药残留检测时，在检测单个农药时具有快速、方便等优点，但由于农药品种繁多及混配使用，在检测大批样品时，仍无能为力。

3.6 固相萃取技术

最后，固相萃取技术与固相微萃取技术进行农产品农药残留检测应用，是在对液-液分配与一般柱层等检测分析弊端问题改进基础上实现的一种技术手段，它进行农产品农药残留检测不仅具有较高的安全系数，且检查分析的实用性较强，具有高效、便捷等特征优势，在农产品农药残留情况检测中也具有较为广泛的应用。

3.7 高效液相色谱法（HPLC）

高效液相色谱法是目前应用最为广泛的一种农药残留检测方法，是在经典液相色谱法的基础上，引入了气相色谱理论而迅速发展起来的一种新型分离分析技术。高效液相色谱法一般用于检测沸点较高且没有什么热稳定性的农药残留，而且需要应用很多检测仪器。目前，使用最广泛的仪器是荧光检测器，在碱性条件下，一般农药中的氨基甲酸甲酯类农药都会产生甲氨，然后再让甲氨与苯二醛进行反应，就可以通过荧光检测器检测出来。

4 化学检测技术在农产品农药残留检测项目的未来发展趋势

近年来，随着科学技术仪器精密度的发展，利用化学检测技术已经逐渐适用于很多领域，通过利用这些方法，并对这些方法进行优化，能够从极大程度上提高检测工作的准确度。目前，一些传统方法的灵敏度低。此外，还有部分仪器的价格成本较高。同时，有些仪器在分析农产品中的农药残留时还需要借助其他设备。目前，有关部门在进行农药残留检测时，主要采用气相和液相色谱法，这两种方法具有较高的稳定性，检测速度较快，操作较简便，具有较高灵敏度，而且检测成本低。未来，随着化学检测技术的成熟，气相和液相色谱法将广泛适用于化学浓度检测，而且核磁共振作为 21 世纪的重大发明，将隨着该技术进一步完善，能够在农药残留检测中发挥重要的作用准确进行定量分析。

5 结束语

对食品中的农药残留进行检测是一项要求比较高的工作，不同的检测方法其作用、达到的目的各不相同，只有充分结合各种检测方法优势，对该领域当中现存的各种缺陷和不足进行有效处理，才能有效提升食品的安全性，更好地确保人们的身体健康和整个社会经济的可持续发展。

参考文献

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