菜里放不放糖

乔凯凯

關正兴是晚清时期的成都名厨，他开设的“正兴园”，以菜精器美著称，是清末官场宴客的常去处。

早年，关正兴还是一位普通厨师时，想要拜到当地一位名厨门下学习厨艺。当时，找名厨拜师的人很多，为了考验大家，名厨便要求他们做一道菜———西红柿炒鸡蛋。

很快，大家都做好了这道菜。因为前来拜师的人来自全国各地，个人习惯和口味有差异，导致这道菜的做法不甚相同，最大的区别是有人放糖，有人不放糖。品尝过后，名厨提出了一个问题：“西红柿炒鸡蛋到底放不放糖？”这个问题引发了众人激烈的争论，一部分人认为坚决不能放糖，放糖完全破坏了这道菜的口感；另外一部分人则认为放糖口感会更好。大家各执一词，谁也无法说服谁，更不愿意品尝对方做的菜。

当名厨问到关正兴时，他回答：“我觉得这个没有定论，要看顾客的口味，如果顾客喜欢放糖就放，顾客不喜欢放糖就不放。我个人比较习惯不放糖，但我也可以吃放了糖的，我觉得加糖后别有一番滋味。”

关正兴的一番话让名厨连连点头，他也得以顺利拜在名厨门下，尽得名厨真传，厨艺越来越精湛。他创办的“正兴园”善于吸收外地菜的长处，为己所用，创制出了很多新菜式，为川菜的发展做出了杰出贡献。

关正兴对后人说：“其实，当年师父并不是为了得到确定的答案，而是想知道大家是否能虚心接受与自己不同甚至完全相反的观点。”

选自《生命时报》

素材解读

“泰山不让土壤，故能成其大；河海不择细流，故能就其深。”只有具备了兼收并蓄的心胸，才能够博采众长，有所成就。

适用话题

包容、胸怀、成功