泰式香料打造多重滋味

泰国菜摒弃复杂，其烹饪方法简单，重在香料的使用。一起来认识泰式料理常用的那些香料，了解泰式料理多重滋味的背后的秘诀。

香茅

香茅是泰式料理中必不可少的一种香料，在菜品中应用广泛，最出名的莫过于泰国冬阴功汤了，新鲜海鲜和香茅、南姜等香料的完美结合，酸酸辣辣，妙不可言。香茅的叶子有很浓的柠檬味，散发出的香味沁人心脾，所以又叫柠檬香茅。香茅有疗头痛头晕，消炎止痛的功效。用香茅泡茶喝可以治疗感冒。但是因香茅草香味重，所以孕期妇女不宜使用。

另外它还有绿化、香化家居的价值。因为它含有柠檬醛，能够消毒、杀菌。

南姜

泰国菜系大量的菜品都使用了南姜，当然冬阴功汤也不例外。南姜和香茅的保存秘诀就是切完之后放柠檬水里面泡十几分钟，这样才不会发黑，可以维持三五天的保鲜时间。南姜又名芦苇姜，享誉全球的著名汉药驱风油、清凉油、万金油等相信大家都用过，但很多人可能都不知道，这些药油的主要成分原料就是芦苇姜素，而这种芦苇姜素提取自中药芦苇姜，也就是南姜。南姜味辛，性温，具强烈辛辣气味，具有温胃驱寒、消食止痛等作用。南姜在咖喱里是必不可少的一种辅料。

柠檬叶

柠檬叶作为东南亚菜肴烹制中一种独特的香辛料，具有强烈的特有的清香味道，适用于海鲜菜肴、汤类菜肴以及肉类和沙拉类菜肴中，尤为在烹调海鲜菜肴及汤类菜肴时更可突出其清香味道的特点。其保存方法是过一下热水然后将其冷冻。柠檬叶的悠长清香令人回味。

甲猜姜

甲猜姜为泰国和印度尼西亚常用的调味料，多用于鱼类、蔬菜和咖喱的调味。分布于泰国和印度尼西亚，其他地区极少生长，热带季候风的森林是其家园。秋末冬初的时候，地上部分枯黄后，挖取其根茎，洗干净后除去须根，切成片，晒干以后留用。甲猜姜味辛，性温，具有姜的辛辣味，并有治疗肠胃气胀和腹泻的功效。

椰浆

椰浆作为泰国美食中必不可少的一部分，近乎成了泰国美食的缩影。无论是用来做菜，还是作为装饰，椰浆都有其独特并不可取代的作用。椰浆用来煮菜更香滑粘稠。濃郁的椰香味，就像到了热带的感觉。吃泰国菜一定不能错过椰浆芒果糯米饭，泰国的芒果香甜爽神，口口鲜嫩，混合了香浓椰浆的糯米饭清爽美味。椰浆芒果糯米饭必须选择新鲜多肉的芒果，那种鲜嫩的感觉就像是刚刚从树上摘下来一样。椰浆的提香在此处更是锦上添花。