舌尖上的巴蜀

徐俪桥

挖几株折耳根（鱼腥草），清洗干净，生蘸着辣椒面，就这样直接吃，简单的方法却吃出不一样的味道。

折耳根清凉的甜，还有它清新的泥土味中的涩，再加上火辣的辣椒面，这是一种独特的味道，也是一种独特的情怀，是本地最原始也最常见的吃法。

除此之外，烤红薯或紫薯，以及烤冻粑片，都是我味觉的盛宴，散发着当地的风俗人情。

烤红薯，顾名思义，从地里挖出来，连面上的泥土也不必洗，用根铁丝穿插，放在火堆上烤即是。等到红薯的中心部分都烤软了，就可以轻易地撕下它的外皮，尽情享受了。第一口下去，满嘴香甜，入口即化。当然，刚烤熟的红薯自然是炙手的，手心的滚烫能让人感受到古朴的温暖与淳朴。

烤冻粑片就更简单了。将买来的冻粑切成片，放在火堆上烤熟为止，烤到面上起一层薄焦最好，吃起来外脆里酥，爽口而不腻。

当然，无论是烤红薯、烤冻粑片，还是折耳根，都算不上精致的小吃。当我手捧烤红薯时，我的手已是布满泥垢，我并不以为脏，反而感到亲近——這是对大自然的亲近。至于情怀，使这粗糙的吃食变得意义非凡。从前，那些家庭不富裕的人迫于生计，才吃红薯这些粗粮填饱肚子的。即使祖辈们一贫如洗，他们依然能把这些食物变得有滋有味。而今天，同样的场景，同样的食物，怀着不同目的的我们，又是否能达到同样的心境与情怀呢？

我想，这正是巴蜀的情怀……

传说一次，苏东坡的妻子王弗在炖肘子时因一时疏忽，肘子焦黄粘锅，她连忙加各种配料再细细烹煮，以掩饰焦味。不料这么一来，微焦的肘子味道出乎意料的好，顿时乐坏了苏东坡。苏东坡不仅自己反复炮制，还向亲友大力推广，于是这道菜被冠以“东坡”之名，并得以传世。

而这道名菜便是我最喜欢的川菜之一“东坡肘子”。“东坡肘子”不仅是老家团圆饭中的大菜，也是招待尊贵客人的必备菜。肘子与各种各样的配料加在一起，光看着就令人垂涎三尺，一口下去，配料酸甜辣与肘子的肥而不腻混在一起，显然，这是一道老少咸宜的名菜。

外公煮的“东坡肘子”最好，还有一样菜也是他的拿手好菜，那就是具备川菜两大特点的“麻辣香肠”！过年，家家户户都会飘出香肠腊肉的香味，而外公做的香肠，是其中的佼佼者。

辣的瘦肉、香的肥肉被包在脆的肠里，这其中最富技术含量的，就是控制瘦肥的比例。瘦肉多了塞牙缝，肥肉多了太腻，两者保持在三比二最为恰当。外公做的香肠实在令人欲罢不能，一片下去，口齿留香，甚至耳鼻中也弥漫着麻辣香;几片下去，大汗淋漓，连肚子都是辣乎乎的……

不论是肘子，还是香肠，都是团圆时的家常菜。平日里则吃不出其中的风味。因此，两者给我的印象都是：一群人，老老小小，围在大圆桌上，边吃边聊。的确，只有外公的菜才能勾起如此韵味，也就是家的味道。其次，几乎所有的川菜，都讲究一个“辣”字，辣得人大汗淋漓，辣得人神往，辣得人心怡。这是原始的粗犷的辣，却寄予了浓浓的巴蜀情。

【点评】小作者用心体验生活，细心品味美食，最可贵的是在品尝美食的同时，真切地领悟到食物中蕴藏的那份人情美、亲情美、世故美。文笔如话家常，亲切、自然、轻松，透过文字能读到四川人的饮食个性，文中的人物真实可感，仿佛就在我们的身边。

（指导教师：陈思晓）