四川安岳8个柠檬品种果实品质分析

黄 艳,涂勋良,马晓丽,王 进,吕秀兰,*

(1.四川农业大学果蔬研究所,四川成都 611130;2.四川省农业科学院园艺研究所,四川成都 610066;3.重庆三峡农业科学院,重庆 404155)

柠檬(Citruslimon(L.)Burman f.)是芸香科(Rutaceae)柑橘属(Citrus)枸橼类多年生常绿小乔木[1],周年多次开花、结果,是鲜食、加工兼用的高档水果,作为重要的天然香料和食品、工业原料,在食品、医药、化妆品、日用化工等行业均有广泛应用[2]。现全球柠檬种植主要分布于北美洲、拉丁美洲、亚洲、地中海沿岸等,我国为柠檬生产大国,主要分布在四川、云南、重庆等地[3]。

果实中的糖酸含量、糖酸组分和糖酸比是决定其果实风味的最重要指标[4-6],樱桃主要含有葡萄糖和果糖,苹果、梨等含有葡萄糖、果糖和蔗糖3种糖[7-9]。柑橘果实在发育过程中,通常以葡萄糖、蔗糖、果糖等可溶性糖,肌醇等糖醇类物质以及淀粉的形式积累碳水化合物。不同树种果实的主要有机酸种类和含量也存在较大差异,桃[10]、杏果实的主要有机酸是柠檬酸和苹果酸;葡萄[11]主要是苹果酸和酒石酸;越橘[12-13]主要是柠檬酸。Albertini等[14]发现所有柑橘品种在果实发育的前50 d 主要以奎宁酸为主,而到发育后期在酸性品种中以柠檬酸为主,在无酸品种中以苹果酸为主。而罗安才[15]发现柠檬酸是柑橘果实中最主要的有机酸,不同种类和品种的柑橘果实中,柠檬酸占整个果实有机酸含量的63.7%～96.7%,其次是苹果酸。由此可见,不同柑橘品种的有机酸含量存在巨大差异。柠檬果实中含有丰富的有机酸类、氨基酸类和糖类,目前关于苹果、梨、桃等果实的糖酸组分的研究已有较多报道[16-18],而关于柠檬的糖酸组分研究报道较少。……