响应面优化绿豆皮不溶性膳食纤维超声辅助提取工艺

刘倩倩

(菏泽学院药学院,山东菏泽 274000)

绿豆在我国南北各省均有种植,绿豆与其他农作物相比,具有蛋白质含量高、维生素与矿物质含量丰富、脂肪含量低等优点。绿豆在食品加工和制药领域应用广泛,绿豆加工后的副产物绿豆皮的质量大约占总重的8%左右[1]。绿豆皮的成分中膳食纤维含量达到50%以上,其中60%左右的膳食纤维是不溶性膳食纤维(Insoluble Dietary Fiber,IDF),膳食纤维在保健方面具有良好的功能,能够降低心血管疾病、肠癌等疾病的发病率,也可以作为食品添加剂[2-3]。近年来,膳食纤维在医疗保健方面的特殊作用受到人们的青睐,所以膳食纤维产品的研究开发具有良好的经济和社会效益[4-6]。

目前膳食纤维主要是从大豆、花生壳、麦麸、水果皮等中提取,采用的提取工艺大都是化学法、物理法、酶法等[7-9],李加兴等[10]采用碱法提取火棘中的水不溶性膳食纤维,提取率为56.89%;李可等[11]采用碱性蛋白酶水解法提取亚麻籽粕IDF,提取率为52.05%;李泽珍等[12]采用碱法提取红薯渣IDF,提取率为70.25%。与传统方法相比,超声波辅助提取是利用超声波的空穴效应和机械效应,破碎提取原料的细胞壁,加速有效成分的溶出和扩散,具有有效成分破坏损失小、溶出速度快、提取量高、安全性高等优点。王俊颖等[13]采用超声波辅助酸法提取玉米皮中水溶性膳食纤维,得率达到27%;陆红佳等[14]采用超声波辅助法提取姜渣中IDF,得率达到54.14%;曹晟等[15]采用超声波酶法提取茭白IDF,提取率达到45.32%。对于绿豆皮中IDF的超声波辅助碱法提取工艺目前还没有相关的报道,绿豆皮又是绿豆加工产业的主要副产物,如果能对其进行加工利用,将会大幅提高绿豆加工企业的经济效益。……