生姜精油的提取及GCMS分析

鹿浩志,刘敏轩,田亚亚,杨 茜,王向红

(河北农业大学食品科技学院,河北保定 071000)

生姜(ZingiberofficinaleRosc),姜科姜属植物姜的鲜嫩茎,是多年生草本植物[1],盛产于亚洲,在我国亚热带地区也广泛栽培,且产量巨大[2]。生姜是一种药食同源的香辛保健类植物[3],具有独特的芳香气味。既可以作为调味品添加到食品中用以改善其风味和感官品质,又可以作为传统的中药材对人体起到降血脂[4]、抗炎[5]、抗肿瘤[6]、抗氧化[7]等保健的功效。

生姜的味道和特征香气由非挥发性和挥发性化合物组成[8]。非挥发性的姜辣素是生姜中辣味物质的总称[9],挥发性的生姜精油代表了生姜独特的香气成分[10]。生姜精油独特的香气使其可作为香辛料添加到食品中起到增香除腥的作用[11],其抗氧化、抑菌等活性使其可作为天然保鲜剂延长食品的货架期[12],此外生姜精油丰富的化学成分组成使其具有一定的保健功效,如抗炎[13]、活血化瘀[14]等。生姜精油的主要成分包括α-姜烯、β-倍半水芹烯和α-姜黄烯等化合物[15]。不同的生姜品种会导致生姜精油的主要成分存在差异,而提取方式的不同也会导致生姜精油主要成分和得率存在差异[16]。目前生姜精油的主要提取方法有:水蒸气蒸馏法[17]、溶剂浸提法[18]、超临界CO2萃取法[19]、压榨法[20]、分子蒸馏法[21],其中超临界CO2萃取法、溶剂浸提法和压榨法难以将挥发性的生姜精油与非挥发性的姜辣素成分有效分离,分子蒸馏法成本较高未能大规模使用[22],水蒸气蒸馏法具有操作简单、提取成本低的优点,并且提取物质全部为挥发性的生姜精油,不含有非挥发性的姜辣素类化合物。……