19个苹果品种果实香气成分的GCMS分析

万 鹏,梁国平,马丽娟,陈佰鸿,毛 娟

(甘肃农业大学园艺学院,甘肃兰州 730070)

苹果产业是我国最大的果品产业,也是带动我国经济发展的优势果品产业之一[1]。我国现栽培的苹果品种较多,但能够作为商品果大规模种植的品种较少。消费者对苹果品质的要求不在只局限于外观品质,更注重果实的内在品质和风味营养,因此选育优质的苹果品种对于果品产业的发展具有重要意义[2]。

香气的成分及含量是决定果实风味的关键因素,研究苹果香气物质对提高苹果品质以及选育优质品种具有重要意义。果实的香味来自于一些挥发性的香气成分,目前苹果香气中已经检测出350多种成分,但对果实风味影响较大的只有含量超过其味感阈值的香气成分[3-4]。近几年通过香气成分对果实品质评价的研究较多[5-8]。但针对苹果香气的研究正处于初步检测阶段,大多数关于苹果香气成分的研究都是单个品种经过某种处理后检测其香气成分的变化或者少数品种之间香气成分的比较。刘珩等[9]讨论了套袋对‘早富1号’苹果果实香气成分的影响,结果发现套袋和未套袋的香气成分基本一致,但相对含量存在较大的差异。樊丽等[10]分析了‘蜜脆’苹果在采后20 ℃贮藏期间挥发性芳香成分的变化,结果发现在贮藏第28 d时果实香气成分含量达到最大,香气品质最佳。许宝峰等[11]研究了低温贮藏对‘王林’苹果香气成分的影响,结果表明低温贮藏可明显抑制醛类、醇类及酯类的生成。……