花式拌菜健康吃

谭荣韶

生拌  生拌主要适用于一些能直接生吃的蔬菜，如萝卜苗、油麦菜、黄瓜、西红柿等蔬菜，生吃蔬菜会让蔬菜保留更多的营养，尤其是水溶性的维生素。在生拌时应注意将蔬菜洗净，防止农药及细菌残留。

炝拌  炝拌适合于各类蔬菜，如卷心菜、莴笋、金针菇等。主要是将蔬菜焯过后，再将适量的油加热，可以在预热后加花椒、辣椒、姜丝等炒出香味后关火，直接浇到焯好的菜上。炝拌可以使蔬菜更加鲜香、脆嫩、可口。但在烧油时，油量應适中。

焯拌  焯拌主要适用于菠菜、苋菜等，这些蔬菜中含有大量的草酸，摄入过多草酸会影响钙和铁等矿物质的吸收，使用焯的方法可以去除蔬菜中的草酸，还可以软化纤维组织易于消化。当然在焯菜时会因高温的原因使蔬菜中的维生素受到破坏，所以焯菜的速度要快。