烹饪教学中培养学生创新能力研究

王影

摘 要：在经济飞速发展的今天，餐饮市场竞争日趋激烈，烹饪行业对人才需求也提出了新的更高的要求，高职院校烹饪专业作为烹饪人才培养的主体，在教学中如何培养烹饪专业学生的创新能力，适应餐饮行业需求，不被社会的快速发展所淘汰成为当前专业教学工作中应着重解决的问题。本文从教学实际出发，阐述了学生创新能力培养的重要意义，分析当前烹饪专业教学现状及存在问题，最后提出烹饪教学中培养学生创新能力对策建议。

关键词：烹饪教学 创新能力 培养途径

近年来，随着我国经济新常态的发展，餐饮行业呈现出了广阔的发展前景，对烹饪人才的需求逐步多元化态势，培养一批烹饪创新人才迫在眉睫。创新教育作为提高能力素养的一种教学方式，是提高学生专业技能的一个主要途径。因此，在烹饪教学过程中，加强对学生创新能力的培养，则成为当前高校烹饪教学中高度重视和认真研究解决的问题。^[1]

一、烹饪教学培养学生创新能力的重要意义

当前，高职院校教学改革不断深入推进，市场经济不断发展，餐饮业也显现了蓬勃的生机，一方面对烹饪人才的需求不断加大，同时对人才的要求也越来越高，特别是对于高职院校烹饪教学来说，在教学中注重对学生创新能力的培养对提高学生专业技能和素质，满足餐饮市场需求具有重要意义。^[2]

加强对学生创新能力的培养不仅是教学发展的本质要求，也是评价学校教学质量和水平的一个标准。另一方面，通过对烹饪专业学生创新能力的培养能够很好地满足餐饮企业的用人需求，有效提升烹饪专业学生的职业能力。另外，培养学生的创新能力有利于推进校企之间的合作，把烹饪理论和烹饪实践进行有机的结合，推动高职院校产学研有效开展，进行转型升级发展。^[3]

二、当前烹饪专业教学现状及存在问题

1.教学模式单一，缺乏对学生学习主动性的关注

在高职院校各类专业中，烹饪教学可以说是一种综合性比较强的专业，根据本人近年来的教学实践看，目前，很多教师仍然以传统的教学方式授课，烹饪本身就是一种枯燥的理论，必然导致学生的兴趣不高。一方面很多教师在烹饪教学过程中，与学生缺少互動，对本身就很枯燥的烹饪理论，学生学习的兴趣就不高，教师长期单纯的讲授，难免使学生对烹饪产生厌倦的情绪。另一方面，当前烹饪专业教学实践性不足。应该说，烹饪行业本身是一种实践性很强的工作，但在实际教学过程中，很多烹饪院校教师对实践教学重视程度不够，造成理论和实践不能有机结合，当进入工作岗位时候，实践能力不足。^[4]

2.校企合作程度有待提升，实践锻炼平台较少

烹饪专业的学生毕业后工作去向基本是以餐饮企业为主，这就需要在教学过程中，提前了解熟悉餐饮行业是实际情况，以及餐饮企业的实际需求，在理论教学过程中，需要通过各种实践锻炼培养提升自身的专业技术能力和素质。但是，在实际的教学过程中，学校和企业合作程度不高，开展得不是很好，为学生提供实践锻炼的平台不多，餐饮企业参与烹饪教学实践的积极性不高，学生真正动手进行烹饪实际操练的机会不多，实践能力不足。^[5]

3.高校烹饪专业双师型人才不足

在烹饪专业教学活动中，烹饪教师是教学的主体，通过本人的多年教学实践发现，很多烹饪专业院校的专业教师存在实践教学能力不足问题，很多专业教师基本上那个就是毕业后直接参加工作，开始教学，而且在教学中只注重理论研究，很少接触实践操作。加之校企合作不足，餐饮企业的优秀烹饪人才也经常到烹饪院校开展经常性的实践教学指导。

三、烹饪教学中培养学生创新能力对策建议

1.创新教育模式，树立以学生为本的教学理念

通过教学实践总结，营造良好的创新氛围的培养学生创新能力的首要条件，对于烹饪院校来说，应当重视在教学过程中提倡和重视对学生创新能力的培养，根据国家对教育体制改革的要求，坚持以学生发展为根本的教学理念，在教育模式上进行创新。使学生的积极性呗不断激发出来，把学生学习的需求放在第一位。在讲授烹饪理论时，要发挥学生的主观能动性，引导其自我学习，而不是单纯地依靠老师的灌输式教学。

2.深化校企合作，增强实践教学比例

作为一种重要的人才培养方式，校企合作在烹饪专业教学过程中具有重要作用，能够使学生提高动手锻炼与实操的素质和能力。因此，在培养烹饪专业学生创新能力的过程中，要加大校企合作的力度。高校可以选择一些大型的餐饮企业，为其制定人才培养计划，使学生能够得到更多的锻炼机会。同时，定期选派学生轮流到餐饮企业进行实践学习，不断提升创新能力和实践技能。

3.优化教学内容，构建理论与实践相结合的课程体系

在学生创新能力的培养过程中，高校还要结合社会对人才发展的需求进行，对教学内容进行优化和调整，通过采取比赛、职业等级评定等措施，提高教学水平，使学生的创新能力得到不断提升。首先，作为烹饪专业的教师，不仅要具有深厚的理论知识，同时，还要具有较强的烹饪实践能力。对于烹饪专业教师来说，要积极深入到餐饮企业，了解实际需要。了解当前餐饮业发展现状，结合餐饮业对学生的创新能力要求，调整教学要求和目标。同时，通过组织烹饪大赛，调动学生动手实践能力，在比赛烹饪实践中提升创新能力。

4.加强师资队伍建设，培养双师型教师团队

在烹饪教学实践中，培养学生创新能力的一个重要因素就是烹饪院校的师资力量。通过本人近年来的教学实践看，很多烹饪院校的教师普遍存在只重学历，不重视烹饪技能的培养和提升，出现了很多技艺精湛的烹饪师实践能力和学历不符，无法回到学校进行教学。因此，烹饪高校在聘请烹饪专业教师时，可以考虑引进一些技术水平较高的烹饪技师，作为兼职实践教师。加大双师型队伍建设，将专业教师选派到企业进行锻炼学习，通过进修学习或继续教育等方式，了解掌握一些新的烹饪技术和工艺。这样，才能在实践教学过程中更好地培养学生创新能力。

结语

作为高等院校课程改革的一部分，通过创新教学培养学生的创新能力十分重要。创新的目的就是培养高素质人才。鉴于目前烹饪院校专业教学中存在的实际问题，采取科学有效的教学改革能够有利于对学生创新能力的培养，提高烹饪学生的专业素质和技能，更好地适应餐饮业发展的需要。

参考文献

[1]杨旭.烹饪教学应重视培养学生的创新能力分析[J].企业导报，2013（05）.

[2]麦明隆.烹饪教学中学生实践能力和创新能力的培养[J].现代食品，2016（06）.

[3]冯磊.关于烹饪教学实践中的几点创新思考[J].企业导报，2017（08）.

[4]郭洪波.提高烹饪教学质量的有效措施[J].科技视界，2014（11）.

[5]王玉华.烹饪实习教学中学生创新能力的培养[J].职业，2018（18）.