谈如何实现客房实训课的有效教学

黄军芬

[摘           要]  随着旅游业的不断发展，外出旅游的人越来越多，酒店客房的需求量也就越来越大，对这类客房人才的需求也越来越大，经常出现用工荒的情况。中职学校的酒店管理专业正是为社会输送这类人才的地方，学校的教学强调突出学生的技能操作，让学生走上社会就可以对口就业，实现自己的社会价值，同时也可以满足酒店以及社会的需要。从学生的技能教学出发，寻找一种适合学生客房操作技能的教学方法，实现提高中职旅游专业客房实训课的有效教学。

[关    键   词]  客房;技能;有效教学;实训课

[中图分类号]  G712                 [文献标志码]  A            [文章编号]  2096-0603（2019）16-0152-02

中职客房服务课程是酒店管理专业的一门核心职业能力课程，其实训环节的教学一直是个难点。目前中职客房服务课程实训教学的根本问题在于课堂教学效果差、效率低，导致实训教学不理想，学生在学校所学的客房技能不能适应当今酒店发展的需要。因此在客房实训课堂上，不仅要求学生能够掌握扎实的理论知识，而且要求学生可以掌握过硬的客房操作技能。学校高度重视学生的技能水平，客房的实训课程教学就显得尤为重要，要求教师在客房实训课上能够实现有效教学。

一、客房实训教学中的不足之处

（一）設施设备不足

1.实训设备数量少

学生人数多，客房设备少，一个客房实训室一般是6～8张床，一部分学生可以练习，另一部分学生只能观察，轮流进行操作，对学生来说一节课有大部分时间是闲着的、浪费的。

2.设备更新不及时

学校的客房实训设备（主要是指床）占用较大的空间，一旦购买了就很久不会更新，我们一般是按照比赛的设备来采购，但是与酒店的还是有差距的，即使更新买来跟酒店差不多，那么原本的床也无法很好地处理。

（二）实训教学的效果差

1.实训过程纪律乱

在客房实训室里没有固定的座位安排，学生的随意性比较大，这给教师的管理带来了很大的难度，首先给教师的点名带来难度，其次纪律的管理难度也增大。

教师在进行针对性的指导时，就会忽略另一部分学生，这使一些不自觉的学生就会无事可做，往往偷偷玩手机，坐着休息，或者几个同学聚在一起聊天等。

2.人均实训次数少

客房铺床的时间一般在5～8分钟，学生刚开始练的时候一般在10分钟，一节课只有45分钟，所以一节课基本上只能是一张床四位学生完成操作，人数较多的班级，一节课还有一部分学生没有进行操作，效率极低。

3.操作手法不统一

客房实训课有时不是一个教师任教的，由于特殊原因，也与其他的教师合作教学，不同的教师对操作中细节的要求不尽相同，同时，不同的学生操作手法也不相同，这对学生来说，就会混淆操作的具体要求，给学生的学习带来一定的困惑。

二、提高客房实训课的有效教学方法

（一）完善制度

实训课的随意性特点给课堂的纪律管理带来很大的难度，完善各项操作制度、管理制度，约束学生的不良行为，主要包括纪律要求、设施设备摆放要求、赔偿责任制度、安全要求等。

（二）物品管理

1.课前清点

实训室是多个班级同时使用的，课前及时清点，做好记录，并及时补充布草以便下次操作。

2.课后整理

按要求摆放布草，要求学生离开前必须将布草按要求分类摆放，要与操作前一致，方便下次上课。

3.赔偿制度

客房实训室里的物品一般以棉制品为主，这些物品使用多了很容易出现褶皱，有些学生因为在闲着没事的时候也会出现拉扯的现象，导致破损，实训室必须对这些布草的赔偿做一个明确的规定，并将赔偿制度张贴在实训室内。

（三）教学模式转变——实行组织机构管理模式

中职酒店管理专业学生主要的就业方向是酒店，为让学生能适应酒店的管理，同时也为了培养学生良好的管理能力、服从与协作的能力，让学生参与实训课的管理，实行酒店客房部的组织机构管理模式，也可以让学生更好地了解不同的岗位职责，具体的管理层次设置如下图。

按照图中所示，对班级学生进行分组，选出主管与领班，并对其对应的工作内容进行布置与强调，实训室就是一个小型酒店的客房部，每位领班对本组制定相应的政策，充分发挥领班的组织协调能力。

（四）强化教学效果

1.常规落实

（1）课前点名

为了能更好地完成实训内容，常规落实就很重要了，及时点名，督促学生及时到位，课前2分钟，每位领班对本组成员进行点名，上报主管处，再由主管将人数上报经理（教师）处，及时清点人数落实各成员到位情况。

（2）礼仪检查

客房部虽然以“暗”的服务为主，但对卫生的要求也是很高的，在学校就要开始强调学生个人的仪容仪表。每次上课的时候都要像酒店对员工的管理要求那样，对学生进行仪容仪表的检查，特别要留意学生的头发、指甲等，有没有过长的，有没有涂指甲油的等。课前每位领班对成员进行仪表检查，然后由主管对全体成员进行检查，主管检查后，进行每课例会，即上课前进行注意事项、安全等内容的教育。

2.分块教学

客房实训操作的内容由铺床单、包角、套被套、套枕套等内容组成，这是一整个程序，也是多块实训内容，将整个程序进行分块，分别教会学生，将理论与实践结合起来教学。

在操作的时候就可以将学生分成四部分：一张床进行铺床单的练习;一张床进行包角的练习;一张床进行套被套的练习;另外还有落台进行套枕套的练习。第二节课进行互换内容互换床训练，以此提高客房实训效率。完成后领班还要对学生的掌握情况进行了解，检查学生对操作技能的掌握程度，确保每一位学生都能真正地掌握客房操作技能。

3.分组练习，成果展示

按照我们的组织机构设置进行分组练习，一定要对练习的结果进行展示，小组内相互合作学习，进行层级管理。

及时地对学生的练习成果进行展示，一方面满足学生成功的自信与骄傲，另一方面教师也可以了解到学生对技能的掌握情况，及时作出纠正;同时还能促进组内成员的相互合作与学习，充分发挥学生的积极性，可以很好地提升客房實训教学的效果。

4.强化基本技能，引导自由创新

客房实训课的基础技能——铺床单，在整个操作过程中起到至关重要的作用，在整个操作中起到定位的作用，铺得不好会影响整体标准性及美观度，所以一定要让学生铺好床单。如客房铺床在铺床单的操作上可分三步训练：

第一步，抛单式练习

学生运用正确的技巧，将床单甩出去，在甩床单的时候需要注意床单的弧度，并且注意不能让床单折回到床上。

第二步，学生铺设手腕练习

床单面积较大，需一次性铺到位有一定的难度，为了能使学生在铺的时候一次性到位，安排了两课时，分成两个环节：

（1）掌握正确的手势。

（2）分组接龙式的练习，让后一位帮忙前面一位学生，检查其手势是否正确。

第三步，学生眼力的练习

通过甩单、铺床单，结束后需要将床单的中线铺在床的中间位置，拉正，如果这一铺没有拉正将导致整体的美观度。

客房实训课的重要技能——套被套，套被子这一环节是学生之间最能将时间拉开的一部分，有些快的学生只需几十秒，慢的学生则要几分钟，因此，在套被套的环节我们首先要做的是速度的提升。

操作慢的学生因为臂力不够、举不起来导致不能快速地将被子抖整齐，因此可以腾出一张床来专门进行套被套的练习，专门训练双手将被子举高，然后将被子抖平整，这样一来既能锻炼学生的臂力，也能提高学生套被套的速度。

客房实训还有一个重要环节就是套枕套，看似简单但也不简单，也是一项技术加速度的技能，学生可以在落台进行套枕套的练习，并且注意细节，如枕头的四角不能翘起等。

客房服务是一门实践性非常强、需要较大体力的课程，良好的课堂管理可以更好地帮助学生提高对实训练习的积极性。合理的内容安排，针对性的指导，可以实现客房实训课的有效教学，有助于学生掌握扎实的客房操作技能，满足社会对客房人才的需求。

参考文献：

[1]刘晓琳.高职酒店管理专业教学改革探索与实践[J].中小企业管理与科技（上旬刊），2009（3）.

[2]周静波.旅游与酒店管理专业实训课设计[J].中国职业技术教育，2002（13）.

[3]张旗.酒店管理实践性教学中的问题与反思[J].扬州大学烹饪学报，2004（2）.

编辑 冯永霞