人文地理学视角下国内外饮食文化的地方认同研究

徐昌　卢松

近年来，随着饮食文化发展，相关研究也逐渐受到了地理学者们的重视。本文从人文地理学视角出发，对国内外饮食文化相关文献进行梳理，先从饮食文化全球化、饮食文化原真性、饮食健康3个方面对国外饮食文化的地方认同研究进行回顾；针对国内的研究，也从跨地方饮食文化、饮食文化空间、不同人群对饮食文化的地方认同感知差异3个方面进行回顾。发现国外相关研究更关注微观尺度研究以及对特定人群研究，研究方法上也推陈出新，而国内相关研究虽然也逐步向微观尺度前进，但研究对象还只是停留在游客、顾客层面，对于“人”这一主体挖掘不够。

引言

饮食文化是人类社会文化中的重要组成部分，通常指食物原料的生产利用、食品制作和饮食科学技术、饮食艺术以及饮食风俗礼仪，是人们全部饮食事务的总和。从文化角度来看，饮食并非只是满足人们生理需要的简单物质，饮食不仅是一种象征，更承担着一定的社会文化意义，一方面，饮食能反映人们的社会身份；另一方面，饮食象征着地方，是代表地方的重要文化符号。饮食文化通过文化和社会的形式将人与人、人与地方紧紧联系起来，这也符合了人文地理学中的人地关系地域系统的研究重点。学者Sally认为饮食具有多维度的含义，既是地方文化的表征，也与地方认同密切关联。地方认同理论最早在1983年由PROS HANSKY等人用于环境心理学研究中，他们觉得地方认同是群体或个人与地方互动来实现社会化的过程，而这个社会化过程就是群体与个人将自身归属为某个特定地方的一份子。……