“山珍”石蛙

张海华

过年过节，说到吃，大家常用到“山珍海味”这个成语来形容食物的丰盛。宁波东临大海，一年四季，时令海鲜应有尽有，海味是不用说了;同时，宁波西依四明，南靠天台，群山连绵，诸峰争秀，山中物产之丰富，虽不如海鲜有名，但也颇为可观，其中有一样，自古以来就是著名的山珍之一，那便是石蛙。

石蛙，因其肉质鲜美，曾被香港作家倪匡列入他最爱的宁波菜之一，但我作为宁波市民，看到这份包含着石蛙的菜单，却并不觉得荣耀。时代不一样了，我们对待野生动植物的某些传统观念也该改一改了。

倪匡的菜单

祖籍宁波的倪匡，以写卫斯理系列小说而知名，同时，他也是一位美食家，嗜好宁波菜。前些年，蔡澜主持TVB的“蔡澜叹名菜”节目，请老友倪匡出一份关于宁波菜的食单。于是倪匡拟了一份23道菜的食单。这份单子里的菜品，以海鲜居多，兼顾小吃等，其中就提到了“石撞”。

《阿拉宁波话》书中则记载：“石戆，一种生活在溪谷中的山蛙，善于跳跃，可作补品。也叫石撞。”石戆也好，石撞也好，都是俗名，其规范的中文名是棘胸蛙。棘胸蛙产于深山多石的溪流中，白天通常隐藏于石缝或石洞中，入夜后出来蹲伏在溪中岩石上，伺机捕食昆虫、小蛙等。宁波人说，有“石撞”的地方必有蕲蛇（就是剧毒的五步蛇，即尖吻蝮）。其实这倒未必，五步蛇现在不多见，我在石蛙出没的地方，见到更多的是竹叶青蛇。

石蛙身体肥硕，是宁波山里面最大的蛙类，体长可超过12厘米，甚至达14—15厘米，是宁波本地多数野生蛙类体长的两倍以上。……