富硒菜籽加工工艺的研究

李永生　杨敏　杜宣利　杨帆　唐佳芮　李强　黄礼明

摘 要：硒是人体必需的微量元素之一，能提高人体免疫力，促进淋巴组织的增殖及抗体和免疫球蛋白的合成。人体缺硒会出现各种疾病，人们可以通过食用富含植物活性硒的食品补充人体中的硒含量。富硒菜籽含有大量的植物活性硒，通过研究富硒菜籽在加工过程中硒含量的变化和影响因素，确定了适宜富硒菜籽加工工艺，最大程度地减少菜籽中硒的损失，充分利用好富硒资源。

关键词：富硒菜籽;富硒菜籽油;压榨

Abstract：Selenium is an essential trace element for human body， it can improve human immunity， promote the proliferation of lymphoid tissue and the synthesis of antibodies and immunoglobulins. Human selenium deficiency can cause various diseases. People can supplement selenium content in human body by eating foods rich in plant active selenium. Selenium-enriched rapeseed contains a lot of plant active selenium. By studying the change of the selenium content and influencing factors in the processing of selenium-enriched rapeseed， the suitable processing technology of selenium-enriched rapeseed was designed to minimize the loss of selenium in rapeseed and make full use of selenium-enriched resources.

Key words：Selenium-rich rapeseed; Selenium-rich rapeseed oil; Press

中图分类号：TS225.1

硒元素是人体不可或缺的一种微量元素[1]。研究表明，人体适量补充硒可有效增强机体免疫力和抗氧化功能，被誉为“抗癌之王”。世界卫生组织研究表明，人体只能从食物中摄取硒，动植物把吸收进去的无机硒转化为有机硒，并以液体有机硒形态为人体所吸收，是继碘、锌之后的第三大营养元素。我国是一个极度缺硒的国家，目前，我国发现的硒资源丰富的仅有江西省丰城市、湖北省恩施市和陕西省安康市，其中，安康市又是目前所发现的世界上面积最大的富硒底层最厚的高硒区。近年来，各地都推广富硒食品，如富硒大米、富硒茶、富硒大蒜等，越来越多的富硒产品得到了市场的认可，富硒产品也成了当地的支柱产业，是最具特色、最具发展潜力、最有市场前景的朝阳产业。

经过检测，汉中地区的菜籽硒含量很高，属于富硒资源，但长期以来一直没有引起重视，只按照普通的菜籽原料进行加工，加工过程中硒损失大，没有特色，没有竞争力，富硒资源没有得到充分的利用。……