食品微生物检验样品采集和保存的注意事项

高磊　苏畅　苏莹

摘 要：食品安全问题是目前社会广泛关注的焦点，降低并预防微生物对食品的污染，避免其对食品的质量造成破坏已成为目前食品安全工作者工作的重点。微生物对食品安全的影響具有广泛性、不确定性、组成复杂性、易污染性等，食品安全工作者需要在实验与工作中进行严格规范的样品检验才能够对食品安全性作出评价，在采集、保存、运输、实验等过程中的无菌环境更是尤为重要。

关键词：食品安全;微生物检验;采集;保存

Abstract：Food safety is the focus of social attention. To reduce and prevent microbial contamination of food and avoid its damage to the quality of food has become the focus of food safety workers. The influence of microorganism on food safety is extensive， uncertain， complex and easy to pollute. Food safety workers need to carry out strict and standardized sample inspection in experiments and work to evaluate food safety. In the process of collection， preservation， transportation and experiment， the sterile environment is particularly important.

Key words：Food safety; Microbiological examination; Collection; Preservation

中图分类号：TS207.4

微生物无处不在，它能够利用环境中极少的有机物实现生命体的存活，甚至部分微生物进化出能够在无氧环境中生存的特性，这对食品安全产生了重大的影响。食品加工过程中，如果加工环境不进行有效的高温灭菌，再加上不规范的食品生产流程，很容易造成食品污染现象的发生，最终对人类的健康产生影响。因此，食品微生物检验已成为目前食品检验中重要的环节之一。如何利用现代化手段对食品进行微生物检验，如何保证采集与保存过程中食品样品的质量，如何进行食品微生物的组成的有效检验已成为目前广泛讨论的问题，本文根据目前食品微生物检验的现状，提出相关注意事项与措施。

1 食品微生物检验的必要性与影响

1.1 食品微生物检验的必要性

食品质量安全与人们的生活密切相关，社会经济的发展要求食品供应要实现无毒、无害。根据相关的法律规定，食品微生物检验要按照严格的检验程序、内容依次进行。……