幼儿园少数民族传统特色膳食营养调查分析

杨闪

摘 要：《幼儿园教育指导纲要》提出：“幼儿园必须要把保护幼儿的生命和促进幼儿的健康放在工作的首位.”健康的身体离不开健康的膳食。为此2018年9月我园提出了《当地少数民族饮食文化与幼儿平衡膳食合理搭配的实践研究》，该课题被批准为州级规划课题。通过近一年的研究，挖掘地方民族特色食物，筛选适合添加到幼儿食谱中。增强幼儿对民族饮食文化的了解和认识，激发爱家乡、爱祖国的情感。还提高了后勤厨房人员烹饪技术和开展工作的积极性。

调查目的：了解瑞丽市市幼儿园少数民族传统特色膳食营养状况。并对营养膳食调查结果进行评价与分析，为进一步合理编订膳食食谱与营养配餐指导提供科学依据.方法采用称重记账相结合方式，针对民族特色食谱进行调查分析。

关键词：民族特色膳食；营养调查

1.对象与方法

①對象

对425名在园幼儿进行调查。年龄为3～6岁，膳食结构以谷类为主，肉蛋鱼、奶类、豆类、蔬菜、水果搭配。

②方法

膳食调查采用称重记账法。由专人对每天所有食物（包括佐料、调味品等）的生食总量、熟食总量及剩余熟食量利用电子秤进行称重，称重前记录每天每餐在幼儿园用餐的人数，把上述数字输入到电脑小博士带量膳食营养分析软件中，评价出平均每人每天各营养素成分摄入量、三大营养素热量及各餐次热量分配及食物种类热量构成等。

2.评价标准

按中国营养学会2002 年《食物成分表》，4岁儿童中国居民膳食营养素参考摄入量（RNI）；……