马铃薯营养特性及产业化发展的前景

马铃薯是一种茄科植物，其根茎含有优质的蛋白质、丰富的维生素、无机盐和膳食纤维，被称为“十全十美”的食物，营养价值极高，而且还含有大量的淀粉，马铃薯淀粉是轻工业和食品工业的重要原材料，市场需求量很大，走产业化发展道路前景广阔。

马铃薯营养特性

马铃薯是一种茄科植物，其根茎可以食用，是全球五大经济作物中第四大重要的粮食作物。马铃薯的根茎营养丰富，其中所含淀粉9%～20%，蛋白质1.5%～2.3%，脂肪0.1%～1.1%，粗纤维0.6%～0.8%。有关实验数据表明，100g马铃薯中所含的营养成分分别为：能量318 kJ，钙5～8 mg，磷15～40 mg，铁0.4～0.8 mg，钾200～340 mg，碘0.8～1.2 mg，胡萝卜素12～30 mg，硫胺素0.03～0.08 mg，核黄素0.01～0.04 mg，尼克酸0.4～1.1 mg，马铃薯的营养成分全面，营养结构合理，具有很高的食用价值。

高品质的蛋白质

有關研究数据显示，马铃薯块茎中含有2%左右的蛋白质，薯干中蛋白质含量为8%～9%，虽然含量稍低，但是营养价值很高，容易被人体消化和吸收，能与鸡蛋的蛋白质相媲美，适合老人或小孩食用。而且马铃薯的蛋白质中含有18种氨基酸，其中有人体所必需的赖氨酸、色氨酸、组氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和蛋氨酸以及人体自身不能合成的多种必需氨基酸。

品种齐全的维生素

马铃薯块茎中含有多种维生素，多食马铃薯有益人体健康。特别是马铃薯含有禾谷类粮食如人们日常吃的大米和白面中所没有的胡萝卜素和维生素C，而且维生素C含量高达苹果含量的10倍;马铃薯块茎中还含有维生素A（胡萝卜素）、维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素pp（烟酸）、维生素E（生育酚）、维生素B3（泛酸）、维生素B6（吡哆醇）、维生素M（叶酸）和生物素H等多种有益维生素，被称为维生素含量最全的粮食作物。……