功能性低聚糖的生理功能及应用研究进展

台一鸿　石良

摘 要：功能性低聚糖是由单糖通过糖苷键聚合而成的化合物，具有多种生理功能和广阔的应用前景。文章通过对相关专利及非专利的文献的研究，重点介绍了功能性低聚糖的生理功能，及其在食品、医药、饲料等领域的应用情况。

关键词：功能性低聚糖;生理功能;应用

低聚糖是指由2～10个单糖分子通过1种或几种糖苷键连接而成的低度聚合糖的总称，又称寡聚糖或寡糖，有普通低聚糖和功能性低聚糖两类。普通低聚糖如蔗糖、乳糖、麦芽糖等，可被机体消化吸收。功能性低聚糖如低聚木糖、低聚半乳糖等，不能被人体消化吸收，进入大肠后可被有益菌利用、能存进有益菌增殖、抑制有害菌。

1 几种功能性低聚糖的结构和特性

低聚果糖（Fructo-oligosaccharide），

又称蔗果低聚糖、寡果糖或蔗果三糖低聚糖，英文缩写为FOS，是由1～3个果糖基通过β-1，2糖苷键与蔗糖分子中的果糖基结合而形成的蔗果三糖、四糖、五糖等低聚糖的总称，甜度约为蔗糖的30%，甜味清爽，保湿性良好。

低聚异麦芽糖（Isomalto-oligosac-charides）又称异麦芽低聚糖、异麦芽寡糖或分枝低聚糖，英文缩写为IMO，是淀粉糖的一种，是葡萄糖分子之间通过至少1个α-1，6-糖苷键连接而成的低聚糖的总称，主要有异麦芽糖、异麦芽三糖、异麦芽四糖和潘糖，具有良好的耐热性和耐酸性，甜度为蔗糖的40%～50%，对水分的保持力很好。

低聚半乳糖（Galacto-oligosac-charides）是一种天然的功能性低聚糖，一般是由乳糖分子的半乳糖基与1～4个半乳糖分子通过β-1，4糖苷键连接而形成的寡糖类的混合物，英文缩写为GOS，甜度为蔗糖的20%～40%，口感清爽，热值低，黏度低，有较强的保湿性，对酸和热都有很强的稳定性。……