食品检验中生物检测技术应用探讨

摘要：随着现代生物技术的不断发展，其已被广泛应用于食品检测中，并发挥出巨大的应用潜力和独特优势，其具有极高的选择性和特异的生物识别功能，并且还可与现代化学、物理检测方法相结合，不仅能够检测许多过去难以测定的成分，同时还能应用于食品检测中的生产过程质量监控、质量监督、品质评价和食品科学研究等各个方面，保证检测过程的成本低廉、操作简便、微量、灵敏和快速以及保障检测结果的精确等。

关键词：食品檢验；生物检测技术；应用

1、食品检验中生物检测技术

1.1生物酶技术

生物酶技术主要是检验食品中的农药残留及微生物污染等，有较强的特异性，目前，免疫法和生物酶技术融合而成的新型检测技术，即酶联免疫技术，已经在食品检验领域中获得了十分广泛的应用，具备高效、精确和快速等检验特征，被广泛应用在食品检验工作中。其不足在于只能检验某种特定的成分样品，无法实现同时检验多种化学成分，加上其结构与结构相似的化合物会有交叉反应，无法进行辨认。由于这种不稳定性，利用生物酶技术检测会存在一定的误差。

1.2生物芯片检验技术

生物芯片检验技术也被称之为微阵列检测技术，主要是利用化学和物理学、微机械和微电子技术对生命科学中所涉及的许多分析步进行研究，从而使样品的检测与分析过程实现连续化、微型化和集成化，因此是一项新型的食品安全检测技术。在食品检测中该项技术主要是采用微量点样和光导原位合成标记食品样品中的生物分子，然后再对大量的生物分子进行排序、固化和指定载体，并形成二维分子排列，再将其杂交于标记的生物分子，然后再应用相关的仪器测量和分析生物分子信号强度，进而判断食源性疾病临界值。生物芯片检验技术在食品检测中的应用优势主要有样品用量少、检测时间短、高通量、多元化和便于携带等。

1.3生物传感器技术

敏感原件作为生物传感器的重要组成部分，在生物传感的应用中发挥着重要的作用。由于敏感识别原件包含酶、抗原、细胞、微生物等很多生物活性物质，因此，识别原件的正确选用十分关键，尤其是应用于食品生物检测识别原件的选用更加严格。分子识别原件能与微生物中的某些物质发生特异性的识别、结合，这一过程能释放出一定物质（光、热），会进入信号转换器，从而转换成其他信号被输出，这些转换并被输出的信号被放大，最终得到检测结果。与其他的检测方式相比较，生物传感器技术的应用具有操作更加便捷，操作起来更加简单以及反应灵敏的特点，且能有效的缩短时间。若用生物传感技术检测热狗、牛奶等食品中葡萄糖球菌肠毒素，一般能在4min内完成整个检测流程，同时可将灵敏度提高至10～100ng/g。

1.4 PCR技术的应用

PCR技术能够根据少部分的基因排列来进行体外补充，这样在检测过程中，只需要少部分原料既可以了解到食品的全部情况，节省材料的同时在时间与速率上也有明显的提升。先将DNA链进行分离，将双链处理为单链，在根据所得到的物质性质来进行补充，这样即使检测对象是已经死亡的细菌，也能够模拟出成活细菌所带来的影响。在与DNA技术相结合之前，这种检测技术也表现出了缺陷影响，所检测的结果中容易出现假性结果，也就是对细菌的成活性判断不足，将死亡的细菌一并列入到检测序列中。技术发展至今，已经能够与DNA方法充分的融合，将其中所存在的问题进行更深入的检测控制，并且能够根据体外来进行，这是传统方法中难以实现的，能够促进酶的生成。并利用生产过程中对环境的需求特征来更准确的判断食品中是否存在有害菌落，后期的生产加工中可以通过环境调控来避免类似的问题再次出现。

2、食品检验中生物检测技术应用

2.1检测残留的农药

从目前来看，在很多农作物的生长过程中都会喷洒一定的农药确保其高产，以至于当前市面上销售的较多蔬菜以及水果都含有较多的农药残留。在情况严重时，滥用农药还将会威胁到最根本的饮食健康，同时也埋下了潜在性的疾病隐患。例如，某些食品原料本身含有超标农药，运用上述原料制作而成的食品也将会伤害到健康。残留农药的精确检测有赖于多样化的生物技术，与其他技术手段相比，生物技术更加能够适用于残留农药的精确检测，尤其是生物传感器以及生物酶技术。

2.2转基因食品的检测

转基因作物越来越多的出现在大众视野中，其食用安全和环境安全问题也是受到广大消费者和各国政府的重视。很多国家和地区已经制定转基因生物安全管理法规，细化转基因食品标签定制，不断推进转基因食品检测和监督技术，转基因食品对于人们身体健康的影响还需要进一步研究。目前，酸检测法和蛋白质检测法两种方法较为有效。目前，食品中的转基因成分检测已从定性提高到定量水平，传统定量PCR存在一定缺陷，在到达扩增平台期时才开始定量检测，无法消除每个靶基因扩增效率的差异产生的定量误差。

2.3检测毒害性的微生物

很多动物类食品以及植物食品都含有微生物，其中某些微生物本身具备毒害性的特征，因而很可能威胁到人类健康。在检验微生物时，运用生物技术有助于鉴别当前现有的微生物总量及其类型，据此给出某些超标微生物的类型。这是因为，酶联免疫方法以及PCR方法都能用来鉴别毒害性的微生物，对于有益性的微生物予以保留。在检测的同时，应当筛除某些含有超标有害微生物的不合格食品，杜绝其流向市场。

2.4食品成分和品质的检测

食品检测工作中，还有一项不容忽视的重要内容，即对于食品品质和成分的检测。对于食品成分的检测，我国主要采取的是生物传感器。生物传感器功能可以检测肉类食品等食品的滋味、成熟度和新鲜度等。前人研制出一种生物传感器评价肉汤风味，在生产过程中加强质量控制。

3、结束语

生物检测技术不断发展，在我国有良好的发展前景。生物检测技术是保证我国食品安全的重要保障。运用生物检测技术，可以有效地检测出食品中农药的含量以及有害微生物的存在与否，这样可以更好地保障人们的身体健康。相关人员需根据自身的检测条件，合理选用不同类型的现代生物检测技术，做好食品的安全检测，并且在检测实践过程中，还需不断探寻新的灵敏性更好、检测速率更高和多样化的生物检测技术，才能促进现代生物食品检测技术不断完善。

参考文献：

[1]食品检测领域生物技术的应用实践及意义探寻[J].李诗源.食品安全导刊.2015（30）.

[2]食品检验中的现代生物技术及应用[J].詹铁成，邱建华，林燕芝.食品安全导刊.2017（33）.

（作者单位：浙江华才检测技术有限公司）

作者简介：吴周洁，1987年1月，女，汉族，浙江诸暨，助理工程师，研究方向：食品检测。