苏丹红与食品安全

王伊莹

摘 要：如今，随着人们生活水平的提高，食品安全越来越成为人们关注的问题，但是仍有一些不法分子在食品生产、加工过程中往食品中添加违禁成分和有害物质，危害人们的身体健康，比如近年来频频曝光的往食品中添加苏丹红等添加剂而对人体造成危害的事件，不禁引起人们的巨大关注。因此，深入研究往食品中添加违禁成分对于控制此类食品安全具有重要意义。

关键词：苏丹红;食品安全

苏丹红事件的曝光，引起人们对食品安全的关注，那么何为苏丹红呢？“苏丹红”是一种化学染色剂，并非食品添加剂。它的化学成分中含有一种叫萘的化合物，该物质具有偶氮结构，这种化学结构的性质决定了它具有致癌性，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。苏丹红属于化工染色剂，主要是用于石油、机油和其他一些工业溶剂中，目的是使其增色，也用于鞋、地板等的增光。如今，随着人们生活水平的不断提高、消费观念的转变和市场竞争的日益激烈，为了使食品呈现出诱人的外观和延长保质期，一些食品生产厂商非法添加非食品级防腐剂、着色剂，或擅自提高食品添加剂的使用标准，或随意扩大食品添加剂的使用范围。由于使用苏丹红染色后的食品颜色鲜艳且不易褪色，能引起人们强烈的食欲，所以就有了一些不法商家往食品中添加苏丹红，比如我们常吃的食品辣椒、红心禽蛋等。不法商家往食品中添加苏丹红会对人们的身体健康造成很大的危害，因为油溶性的苏丹红一旦摄入人体，非常容易在身体组织中溶解，而且不会随身体的尿液排出^[1]，如果长期大量摄入，会在体内累积而造成机体损伤或基因突变而致肿瘤^[2]。……