高星级酒店西餐服务与管理专业餐饮教学的研究

刘畅

摘要：当前，我国的餐饮行业需要大量高素质、专业性强的服务人才与管理人才。因此，餐饮服务与管理专业服务教学十分重要。本文分析了餐饮服务与管理专业教学中存在的问题，提出几点关于餐饮服务与管理专业人才的思考。

关键词：星级酒店;西餐服务;西餐管理;餐饮教学

中图分类号：G424        文献标识码：A        文章编号：1672-7517（2019）01-0067-01

外来饮食文化丰富了我国人民的日常饮食种类，也对我国的教育行业产生了一定的影响。为了满足普众对饮食各方面的需求，国家开设了餐饮服务与管理专业。但是，现阶段我国的餐饮服务与管理专业教学中还存在着一些问题有待解决。那么，这些问题是什么、怎么解决这些问题，就是本文的内容。

1 餐饮服务与管理专业教学中存在的问题

1.1 缺乏专业师资力量

缺乏专业师资力量是当前餐饮服务与管理专业教学中存在的一个重要问题。大部分教授餐饮服务与管理知识的教师，只是具备专业的理论知识。但是，却没有餐饮行业的实际经验。所以，只能够教学生一些理论知识。而且，现阶段具备师资证以及专业技能证书的全职教师太少，为了确保教学的质量，只能采用“校园外聘”的形式引入专业师资。这些教师往往不能长期工作。每当学生已经适应了某个教师的教学节奏时，就会换新的教师。长时间下来，学生的专业学习受到了影响，也会阻碍教学课程的设计。

1.2 教学目标定位不准确

餐饮服务与管理专业的教學目标，是为国家餐饮行业培养基层的服务人员以及成长型的管理者。……