现代分析技术在食品添加剂检测中的应用

葛金萍 周洁

摘要：随着人们生活水平的提高，各类食品都出现在了人们的生活之中，食品的种类是越来越多样，而且食品的外表越来越好看，这很多都与食品添加剂有关。很多商家为了自己的利益而不顾消费者的身体健康，在食品里面添加过量的食品添加剂，而且有些食品添加剂还是国家明令禁止的添加剂，这对于消费者的身心健康是非常不利的。所以，相关部门需要及时去检测市面上各类食品添加剂的添加情况，食品添加剂检测技术的重要性也就得以突显。

关键词：现代分析技术；食品添加剂检测；应用

1、食品添加剂概述

食品添加剂主要是指在食品生产过程中，为了有效改善食品的色、香、味以及食品本身的品质，同时还为了防止食品腐烂，有效对食品进行保鲜及深加工的而在食品中人工合成的物质或者天然物质。在食品生产过程中，加入食品添加剂，能够提升食品的口感，使其色泽更加艳丽，并且还具有防腐蚀能力和抗氧化能力。不同的食品添加剂有不同的作用，市面上很多肉贩子为了吸引顾客前来购买，便添加色素，让肉外表更加好看；有的食品如方便面为了能够长期保存，会添加防腐剂来延长其保存时间。我国对食品添加剂的使用剂量有明确规定，有些商家由于利益驱使，滥用、过度使用食品添加剂，导致人使用食品之后产生严重的后果。《国务院办公厅关于严厉打击食品非法添加行为切实加强食品添加剂监管的通知》中明确指出，应规范食品添加剂的使用。明令禁止用非食用物质生产复配食品添加剂，对来源不明、生产标示不清的食品添加剂严禁购入和使用，对于超范围、超剂量滥用食品添加剂的行为将进行严肃查处。现代检测技术的应用，进一步对我国食品添加剂的监管起到了辅助的作用。

2、食品添加剂检测中前处理技术

2.1固相萃取技术

与传统的萃取方法相比，故相萃取技术结合了液相色谱分离和液相萃取技术，并有效规避了传统萃取技术对样品预处理的操作环节繁琐的弊端，萃取效率较高。固相萃取技术的原理是使用对样品有吸附和洗脱性质的方式将食品中的化合物进行预处理，以达到富集、分离和净化干扰物及样品的目的。对于固相萃取技术的研究，国内的代表人物是王洪涛，其在探究肉制品、饲料等食品添加剂的使用情况时，应用固相萃取技术检测出食品中的三聚氰胺含量。肉制品中含有的蛋白质会干扰三聚氰胺成分的稳定性，而固相萃取技术可有效排除上述干扰作用，使三聚氰胺检测得出的阳性概率降低，增强了检测结果的準确性[2]。

2.2分子印迹技术

制备对特定目标化合物进行选择的聚合物技术，分子印迹固相萃取材料具有高特异性识别能力，可以在复杂基质样品中有针对性收集目标化合物，具有广阔的应用前景。对鱼肉样品进行检测，超声处理后使用分子印迹固相萃取富集净化，测定孔雀石绿与结晶紫及其代谢产物的剩余量数据后分析，相关系数接近1，线性关系良好，且对于样品的回收干扰性较小。

2.3其他相关技术

除固相萃取技术和分子印迹技术外，在处理食品样品的前处理技术中还包括辅助微波处理技术和微滴液相微萃取技术。其中辅助微波萃取技术优势明显，能够有效消解高温，省时环保。在分析各种微量元素和痕量元素时，可充分借助各种分析手段，提高分析结果的准确性。

3、现代分析技术在食品添加剂检测中的应用

3.1分子光谱技术

分子从一种能态改变到另一种能态时能够吸收或发射不同波长的光（包括从紫外到远红外直至微波谱）。基于这种特点，分子光谱可以识别不同分子构成的化学物质，目前已经被广泛应用到多种食品添加剂检测中，其主要包含红外光谱、紫外可见光谱等。其常用的检测项目有苯甲酸钠和山梨酸钾，可采用紫外分光光度法进行测定；其中，样品中的山梨酸钾和苯甲酸钠的最小检出限分别为0.67mg/L和1.4mg/L，它们的回收率分别为93%和95%左右。奶粉中的苯甲酸也可以采取红外光谱技术进行测定，通过绘制标准曲线，在回归方程中代入待测样品的吸光度，反推奶粉中苯甲酸的含量。

3.2色谱技术

色谱技术又可以具体分为两种，分别是液相色谱法与毛细管胶束电动色谱法。液相色谱法中采用二极管检测器能够同时检测食品中6种羟基苯甲酸酯的浓度。具体来说，是将样品用乙腈提取，固相萃取净化与色谱柱分离操作后由二极管检测器检测，结果与标准含量对比相差无几。6种羟基苯甲酸酯浓度在1～500mg/L呈线性关系，结果较为可靠。毛细管胶束电动色谱法是利用表面活性剂在流动的缓冲液中形成疏水基内核，外部为带异性电荷的胶束，从而实现水相与胶束相的有效分离，这种方法对于强疏水性的大环聚合物尤其适用。谢建平等人利用三甲基氯硅烷涂层的CMEC-紫外二极管阵列检测技术来检测饮料以及实验废水中苯甲酸与邻苯二甲酸的含量，同时探讨了其他外界因素对检测结果的影响。从最终的分离结果来看，在一定范围内检测的两种物质的浓度具有较好的线性关系，表明检测结果准确。

3.3联用技术

不同的食品组成不同，同一系列的不同食品也可能有不同的食品添加剂，若是只采用单一的方法进行检验，则可能由于侧重点不同而出现差异，所以目前会联合使用一些食品添加剂检测技术。联用技术可以将食物中的食品添加剂精确地找出来，它生成的数据可以进行统一分析，提高了检测的精度和效率。现阶段，比较成熟的技术联用方式是液相色谱和质谱联用，实践已经证明这种联用方式很具备实用性，液相色谱的适用范围很广，但精度差，质谱技术和液相色谱联用之后，检测范围广，精度也提高了。

3.4生物传感器检测技术

生物传感器检测技术在食品品质检测中运用十分广泛，涉及到食品基本成分检测、添加剂检测、有害成分检测、有毒成分检测等各个方面，具有无需进行样品提前处理、不需大量试剂、可连续进行在线检测、灵敏度高、无污染等优势。该项技术横跨物理、化学、生物等多个领域，并将生物技术、纳米技术、材料技术以及微电子技术等进行有效融合而形成的一门研究与应用技术，处于科学技术发展的前沿。以食品添加剂为例，现在已经研制出了一些生物传感器可用于检测食品中的添加剂含量，众所周知，亚硫酸盐对人体有害，长期食用会引发哮喘，而专门用于检测亚硫酸盐生物传感器的研发成功，大大地缩减了检测食品中添加剂含量的时间。

3.5流动注射化学发光分析技术

在检测食品添加剂时需要检测的元素主要有微量元素和痕量元素，对检测技术的灵活性要求较高，而流动注射化学发光分析技术则是结合化学发光研究和流动注射技术提高对食品添加剂中元素检测灵活性的一项关键技术。已经应用流动注射化学发光分析技术是在测量糖精钠的实例中，主要应用的是鲁米诺和双氧水化学发光反应的流动注射化学发光法。主要检测原理是通过糖精钠和重铬酸钾能在酸性物质中发生反应生成能明显提高化学发光作用的铬，从而检测出食品中相应元素的含量。

4、提升食品添加剂检验技术水平的措施

（1）构建完善的食品添加剂检测制度，加大监管力度。就内部环境而言，需要国家监管部门的大力支持，以带动食品加工行业发展，从而提升监管部门以及品加工企业的自律性、监管力度和执法力度；就外部环境而言，可以通过新闻媒体来大力宣传食品安全的重要性，营造出一个全民监督的食品安全氛围。（2）构建完善的食品流动管理机制，在各流通环节都要加强检测，如原材料的选购、生产加工、贮藏运输及销售等环节。另外，还要加强相关的执法力度，一旦出现相关的食品添加剂安全问题，应追溯至问题源头，从而控制食品安全问题的蔓延。（3）扩大食品安全检测范围，加大食品安全监控力度。检测方式可采取食品产品抽查的方式，就污点企业进行重点监控，并加强食品生产许可证的审核，从源头上加强对食品添加剂以及食品原材料等方面的管理。

5、结束语

随着食品加工行业的发展，越来越多的食品添加剂被研发并投入市场，其纯度、效果也都有了显著的提升，但在食品添加剂的生产加工环节，免难存在有毒有害成分混入其中，导致食品安全问题屡见不鲜，对我国食品加工行业的发展带来了巨大影响。因此，国家食品安全监管部门应就食品安全检测技术进行深入研究与创新，同时加大配套设备与仪器的研发力度，并就食品的生产加工以及流通等各个环节制定相应的、全面的管理机制，从而推动我国食品加工行业的发展。

参考文献：

[1]食品添加剂与食品安全问题分析[J].代世阳.现代食品.2016（17）.

[2]浅析食品添加剂的应用及检测方法[J].沈宏桂.食品安全导刊.2018（24）.

[3]矿物质分析中所应用的现代分析技术[J].陶洁，高正卿，何桂源，陈勇，和智明.轻工科技.2014（08）.

[4]现代技術在食品添加剂检测中的应用与研究[J].朱婕妤.食品安全导刊.2016（21）.

[5]食品添加剂检测技术探讨[J].牟钰，徐睿锶.现代食品.2017（20）.

（作者单位：浙江华才检测技术有限公司）