黄桥烧饼随想

文 /魏怡勤

提起黄桥烧饼，在苏北地区以致苏浙皖一带都小有名气。顾名思义，它源于泰兴市的黄桥镇，而其扬名不仅因为烧饼本身具有的独特风味，还与著名的黄桥战役密切相关。1940 年，新四军东进部队以不足一万的兵力，与号称十万大军的国民党军队浴血奋战，取得了决定性的胜利。战斗中，黄桥人民曾冒着枪林弹雨，将成千上万只黄桥烧饼源源不断送到前线，给了新四军将士莫大的鼓舞和支持。当时，新四军服务团副团长李增援特地写下了《黄桥烧饼》歌。黄桥战役的胜利也使得黄桥烧饼扬名千里。

1985 年夏，为筹备纪念抗战胜利40 周年展览，笔者专程去黄桥镇收集图片资料。昔日的黄桥镇不算大，贯通东西南北的两条老街，数不上有几条车道，也没有几家大商场，沿街最多的店铺要数黄桥烧饼店了。只听街头的高音喇叭里，不时传来熟悉的民歌小调：“黄桥烧饼黄又黄嗳，黄桥烧饼慰劳忙嗳……”整条街上弥漫着烤熟了的油面合着芝麻的香味，令人馋涎欲滴。

走过一家家饼店，目光为之一亮，原来记忆力的黄桥烧饼与眼前的现实差异较大。想不到正宗的黄桥烧饼不仅个头小巧，还分成咸甜两大系列，有葱油、肉松、鸡丁、肉丁、香肠、橘饼、桂花、豆沙等十多个品种，而且用料考究，制作精细，火候恰当，甜咸适度，黄而不焦，油而不腻，久存不硬，堪称色香味俱佳。也许时值酷暑，食欲欠佳，也许是经不住“诱惑”，在黄桥镇的两日三餐，没去什么酒楼饭馆，只是选了几家饼店采购来不同品种的烧饼，配上地产新鲜西瓜，细细品尝。嗬！那种爽快的味道，山珍海味也无法比拟，至今想来，仍回味无穷。

黄桥之行前，我总认为儿时位于扬州大儒坊的“福来”饼店现出炉的圆插稣烧饼是最可口的，这种烧饼既没有包馅，面上也没有芝麻，而其香酥细绵，深受众人称道。这在食品不够丰富的当时，购买者需要耐着性子排长队等候。

改革开放的政策带来了经济的飞速发展，逐渐富裕的人们更新了观念，市民的食品结构也起来变化，粗茶淡饭不再是千家万户的唯一追求。在不经意间，多数饼店也因生意日渐清淡，或悄然改行，或改头换面，昔日的“福来”饼店插稣烧饼不知何时消失了，而偶见于街头巷尾的“草鞋底”（一种普通的长型芝麻烧饼）也已面目全非。取而代之的是引人注目的上校鸡块汉堡，麻辣火锅大排档，紫红龙虾满街爬。说实话，我无缘见识那上万元一桌的盛宴，也没有没有奢望品尝那几百元一个的高档月饼，倒是昔日3 分钱一块的插稣烧饼让我钟情！

闲时的我，面对琳琅满目的食品世界，不禁暗自思索：如果将昔日的黄桥烧饼、扬州老字号“福来”酥饼等民间传统食品，原汁原味移至今日品尝，其味是否还是那样香酥可口？