掐指一算，你五行缺香菜

◎文/信浮沉

从前，有个女子叫窦娥。她的邻居张驴儿贪恋她的美色，就想用羊肚汤毒死窦娥的婆婆，霸占窦娥。没想到张驴儿的爸爸阴错阳差地拿起了汤，刚喝一口，就立时变色，喊道：“汤里……汤里有……香菜！”

五行缺香菜？

上面一段纯属虚构，如有雷同，绝不可能。在《窦娥冤》中，张驴儿的爸爸要说的也应该是“汤里有毒”。虽说是个玩笑，但对于不爱吃香菜的人来说，在吃饭的时候无意中吃到香菜，真是跟发现自己误食了毒药一样。

不管你喜不喜欢香菜，还是要懂一点香菜的知识的。香菜有个中文学名叫作芫荽，不念“元随”，而念“言随”。所以“芫爆散丹”这道京味菜的意思是香菜炒散丹，不爱吃香菜的朋友可千万别点错了。

香菜英文叫Coriander，有的语言学家试图追溯这个词的词根，发现它和希腊语中的臭虫（bedbug）是同源的。这一香一臭，似乎就暗示了我们对香菜的态度差别。

芫荽，食用部位为茎叶。在香菜面前，我们大多爱恨分明。讨厌香菜的人，成立了“世界反香菜联盟”，甚至要左右美国的蔬菜进出口；喜欢香菜的人，不仅吃香菜、喝香菜，更有日本人发明了“香菜浴”——把几百斤香菜放在一个大热水池子里，供人们来涮“人肉火锅”。

我们在惊诧于外国友人种种“中二”行为之余，也不禁要问：究竟是什么让我们为了香菜这样拼？

“命！是不公平的命让我不吃香菜！”虽说是句玩笑话，但研究表明还真有点根据。

前几年，位于美国加州的一个基因研究中心发布的报道中显示，他们调查了2万5千名受试者是否能接受香菜的特殊气味。通过染色体的逐对比较，认为一个气味甄别相关的基因上存在与之相应的位点，这很有可能决定了我们是否能分辨出香菜的某种特殊芳香物质。一篇合著论文中将这个位点标注了出来——如果我们的11号染色体上的位点rs72921001有A（碱基），就不会讨厌香菜。

你看，基因决定，与生俱来，五行缺香菜，不是命是啥！

哪国人爱吃香菜？

香菜原产自中亚到地中海一带区域，可能是保加利亚、塞尔维亚附近。张骞受汉武帝派遣出使西域，看到西域牧民在肉汤中加入香菜，气味芳香四溢，于是交换了菜种与种植方式，传回国内。

研究表明，全世界不喜欢香菜的人里，东亚人为21%，比例最高；其次为白种人，再次为非洲裔；而西班牙裔和中东、南亚人，只有7%不喜欢香菜。离中东、南欧越近，不吃香菜的人越少。这也印证了关于香菜原产地的记载。

不过呢，在西方的饮食里，香菜大部分时候只作为调味辅料出现，甚至很多西方国家都不容易买到香菜。反而是离原产中心最远的中国、印度、泰国和日本，诞生了大量以香菜为主料的吃法，比如凉拌香菜、香菜火锅等等。而根据统计，俄罗斯在2016年超越印度，成为了香菜进口世界第一大国。在亚洲东部的广大地区，香菜都成为了新宠。看来对于香菜来说，越是责之切的地区，也越是爱之深啊！

吃了香菜，见不得光？

人类栽培香菜的历史极其古老，在距今3300多年以前的古埃及法老图坦卡蒙墓穴中，考古学家就发现了香菜的种子。张骞自西域带回后，香菜开始在中国开启了它的征程，两千多年来，所到之处，征服了不少吃货的味蕾。

香菜因为种植面积广，食用时间长，诞生了大量相关的传说和故事。不过，有的时候，香菜是作为“背锅侠”出现的。

打开搜索引擎搜索香菜，“香菜大屠杀”的词条就赫然在目。故事是这样的：在1937年的时候，多米尼加共和国的特鲁希略下令将海地人一律屠杀。他让多米尼加士兵手持香菜，如果碰上海地人，就让他们用西班牙语说出香菜正确的名字，不会就一律格杀。有20000多名海地人因为这种植物丧命。

其实这是一个翻译错误。故事的主角并不是中国的香菜，而是“法国香菜”——欧芹（学名Petroselinum crispum）。所以这场屠杀应该叫“香芹大屠杀”才对，而香菜就这么被乱安了罪名。

在中国，香菜也有奇怪的故事。

唐朝过年是必吃香菜的，由大蒜、小蒜、韭菜、芸薹、香菜（那时还叫胡荽）五种蔬菜摆成“五辛盘”，光想想就觉得通体舒爽，全身的毛孔都会被打开。过年食用五辛盘是为了抒发五脏郁气，预防时疫。唐人有著《灵物志》，“唐人赏牡丹后，夜闻花有叹息声。又胡麻必夫妇同种方茂成。下芫荽种，须说秽语。”种香菜得说脏话，估计都是不喜欢吃香菜的。《金瓶梅》第七十五回更有记载，申二姐与众人享用“芫荽芝麻茶”，想必更是饮品界的黑暗料理。

汪曾祺老爷子写过自己早年间在老家的时候也不吃香菜，以为有臭虫味，但是平日里又总吹嘘自己什么都吃，因此还挨了捉弄。一日自家中药铺掌柜请他吃面，故意上了一大碗凉拌香菜。汪老愣是硬着头皮给全吃了，从此也就习惯了吃香菜。这类食物大多如此，一旦接受了设定，味道也就变得温柔了。顽主王世襄先生也是极为推崇香菜的，《锦灰堆》里写过：“香菜也须在农贸市场上选购，细而长的不如短而茁的好。做一盘炒鳝糊，如果胡椒粉、香菜不合格，未免太煞风景了。”

不过有一条科学研究可不是诬陷香菜的。香菜含有较高的呋喃香豆素类物质，大量食用后人体会出现光敏反应，引起日光性皮炎，一晒就起疹发痒。类似的食物还有荠菜、茴香、柑橘等。

香菜虽说可能引起光敏反应，但适量食用还是没问题的，这期小编就教你怎样把香菜变得美味。

香干拌香菜

原料：

香菜、香干、红椒、盐、米醋、香油。

步骤：

1.香菜择净切段。

2.香干切丝，红椒切丝。

3.混在一起后放入适量盐、米醋拌匀。

4.淋香油即可。