我国食品添加剂引发的食品安全问题及其解决对策

黎燕玲 康丽榕

深圳市计量质量检测研究院 广东深圳 518000

改革开放以来，我国经济高速发展，人民生活品质也得到了很大提升，对食品口感、色泽等方面的要求也越来越高。食品添加剂是一种几乎不带有任何营养成分，为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐保鲜和其他加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质。在食品生产加工中有明显的经济效益和社会效益,所以应用非常广泛。但随着食品添加剂使用的泛滥，也带来了一系列不可忽视的问题。

1 食品添加剂的作用

一般来说，食品添加剂主要的作用有三个：改善食品的口感和外观、提高食品的营养成分及防腐保鲜。

1.1 改善食品口感和外观

食品自身的口感和外观对食品的销量几乎起到决定性作用，在常规食品生产加工的过程当中，一般会对食品的口感和外观产生不同程度的破坏，而食品添加剂能够有效解决这一问题。比如市面上速冻饺子都会添加水分保持剂、增味剂等食品添加剂。水分保持剂是为了保持饺子中的水分不易流失；而增味剂则是增加食品中的鲜味，也就是人们俗称的“提鲜”。食品添加剂带来的这些优点，让速冻饺子受到不少消费者的青睐。

1.2 提高食品的营养成分

营养强化剂也是食品添加剂中相当重要的一员，它对食品的营养成分起到一定的提升作用，满足了不同群体对食品营养的需求。例如木糖醇、甜菊糖苷等是替代蔗糖的理想非营养型甜味剂，不会影响血糖水平或干扰胰岛素，可以给糖尿病人或其他需要控制蔗糖摄入量的人群更灵活的选择[1]。

1.3 防腐保鲜

为了尽可能延长食品保质期，防止食品变质，防腐剂的使用非常普遍，它通过干扰微生物的生长来尽可能实现食品保质期的延长。例如在各类肉制品加工制作中，亚硝酸盐的使用相当普遍，它能够抑制肉毒梭状杆菌及其他腐败菌的繁殖，有效延缓肉制品腐败变质，达到延长保质期的效果并且同时起到护色作用。

2 我国食品添加剂使用过程中存在的安全问题

2.1 不合格食品添加剂的滥用

近年来，超范围超限量滥用食品添加剂的问题时有发生，导致公众对食品添加剂产生了许多误解和错误的观念，认为食品添加剂必然会对人体健康造成不利影响。事实上，我国对食品添加剂的使用有严格的规定，要求食品生产经营企业必须严格按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）等相关标准及规定使用食品添加剂。从以往公布的涉及食品添加剂的食品安全问题可以发现，部分生产经营者存在超范围超限量滥用食品添加剂的问题，此类生产经营企业规模普遍较小，产地分散，从业人员缺乏食品安全意识，使食品安全无法得到保障。甚至一些不法商贩是为了一己私欲，将食品安全完全抛诸脑后，滥用一些不合格的食品添加剂，不仅威胁到了人们的身体健康，对社会风气也造成了严重的影响。

2.2 工业添加剂冒充食品添加剂使用

工业添加剂更注重主要成分的纯度，对重金属等物质的含量要求较低或根本不做限量要求。以氢氧化钙为例，食品安全国家标准《食品添加剂氢氧化钙》（GB25572-2010）中对镁及碱金属、酸不溶物、砷、铅、重金属（以Pb计）等均做了限值要求；而标准《工业氢氧化钙》（HG/T4120-2009）中，“合格品”级别的氢氧化钙仅对上述指标中的酸不溶物含量做了规定，且限值比食品级氢氧化钙高了10倍。这些工业添加剂若在食品加工中使用，将会对人体健康造成威胁。但有的不法人员目无法纪，将工业添加剂应用到食品中，给食品带来未知的安全隐患[2]。

3 应对我国食品添加剂安全问题的可行性措施

3.1 加大监管力度，完善相关法律法规

市场监管部门应加强对食品中添加剂滥用的监督检查力度，对可能滥用食品添加剂的重点食品加强监管，依法严厉查处超范围超限量使用食品添加剂的违法行为。加大对不合格企业的处罚力度，同时对相关企业增加抽检频次。建立食品安全违法行为举报奖励制度，建立守信联合激励和失信联合惩戒机制，将生产经营者黑名单及时向社会公布。

3.2 定期开展培训，引起相关从业者的重视

一些食品生产经营者对食品添加剂相关规定并不熟悉，这也是屡现食品添加剂滥用乱象的重要原因之一。要想从根本上解决这一问题，就要从意识的培养上入手。加强对食品安全管理人员的培训和考核，规范食品添加剂生产、使用链条，引导食品加工企业行业内部对滥用食品添加剂行为的自查自纠、自我约束。同时，食品安全监督管理部门应当对企业食品安全管理人员进行随机监督抽查考核。只有让这些走在生产最前线的人员真正重视食品安全问题，才能有效改善行业目前的弊端。

3.3 加大食品添加剂的知识普及力度

增加食品添加剂知识的普及力度，让广大消费者对食品添加剂有一个更为全面的认知。目前我国食品添加剂教育宣传工作力度稍显不足，不少消费者缺乏对食品添加剂的正确认知，对食品添加剂嗤之以鼻，盲目的全盘否定。要想彻底改善这一现状，需要社会各界的共同努力，并建立相对完善的食品添加剂知识教育机制，定期开展一些讲座等活动，为人们揭开食品添加剂的神秘面纱，让消费者们能够正视食品添加剂[3]。

4 结语

要想让我国食品添加剂的安全问题得到有效解决，需要各政府部门、生产企业和广大消费者之间的互相扶持和努力，政府有关部门要加强监管力度，定期为从业者展开培训，给予不法商法和厂家以沉重打击，让他们再无立足之地。生产企业需要积极自查自纠、自我约束。此外，消费者也要善于发现生活当中所存在的食品安全问题，并勇于向有关部门揭发，只有这样，我国食品添加剂相关的安全问题才能得到有效的改善和解决。